堅果加工是指用手工或機械方法脫去果實的外殼，製成果仁，將堅果加工成果仁的工藝過程一般可分為：原料處理（揀選、洗滌、乾燥、分級等）、去殼、乾燥、脫皮、分級、包裝等工序。
基本介紹
- 中文名：堅果加工
- 外文名：Nut processing
- 方法：手工或機械方法
- 性質：脫去果實的外殼
- 相關：堅果仁還是重要的中藥
正文
用手工或機械方法脫去果實的外殼，製成果仁；或將整果炒制的加工方法。屬於堅果類的有榛科的西洋榛子和果園榛子，胡桃科的胡桃（核桃）、山核桃、松子等，薔薇科的扁桃杏，漆樹科的腰果、阿月渾子等，紅豆杉科的榧子(香榧)。
子、核桃、扁桃、腰果並列為世界四大幹果。堅果類的果實分果殼和果仁兩部分。果仁是高級的營養食品（在食品工業上常作為糖果、糕點的重要原料），含有非常豐富的脂肪、蛋白質以及多種維生素和礦物質（見表）。
近代的《中藥大辭典》中記載了核桃仁對慢性氣管炎、腎虛腰痛、肺炎咳嗽、大便燥結、陽萎遺精等症都有良好的療效。扁桃仁可治療氣管炎等上呼吸道感染、高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、肺病、小兒佝僂等症。杏仁有潤肺止咳功能。
將堅果加工成果仁的工藝過程一般可分為：原料處理（揀選、洗滌、乾燥、分級等）、去殼、乾燥、脫皮、分級、包裝等工序。
去殼是主要的工序，可用手工或機械方法；也可先用熱油處理（如腰果用205℃±5℃的熱油處理較好），然後用壓力或離心等方法去殼。乾燥在於使果仁的含水量達到產品要求(一般在3～5%)，並且容易脫皮。乾燥溫度宜在60℃以下。
