胡桃(胡桃目胡桃科植物)

胡桃（拉丁學名 Juglans regia L. ），俗稱核桃。喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花葯黃色，無毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂；果實近於球狀，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

產於中國多省地。分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。它與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果。

（概述圖片來源：）

基本介紹

• 中文學名：胡桃
• 拉丁學名：Juglans regia L.
• 別稱：核桃
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：胡桃目
• 科：胡桃科
• 屬：胡桃屬
• 種：胡桃
• 分布區域：中國、中亞、西亞、南亞和歐洲
• 組：胡桃組
• 命名者及年代： L.，1753

形態特徵

喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。

奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉通常5~9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3~6厘米的小葉柄。

雄性葇荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花葯黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。

果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近於球狀，直徑4-6厘米，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

生長習性

胡桃樹喜光，喜溫涼氣候，較耐乾冷，不耐溫熱，喜深厚、肥沃、適於陽光充足、排水良好、濕潤肥沃的微酸性至弱鹼性壤土或粘質壤土，抗旱性較弱，不耐鹽鹼；深根性，抗風性較強，不耐移植，有肉質根，不耐水淹。

產地生境

產於中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。

主要品種

雞心核桃	雞心核桃; 雞心核桃主產京郊、冀、晉等地，是“四大名核”之一。雞心核桃就是因為長得像是雞的心臟，所以得名的。雞心核桃是文玩核桃中的一個重要的品種，也是常見品種。
新2核桃	新2核桃; 早實豐產，穩產性好。堅果長圓形，果頂平或稍圓。殼面淺黃褐，光滑美觀。果仁飽滿，色淺、味香。

商南核桃	商南核桃; 商南核桃主產陝西省商洛市商南縣。商南核桃個大、皮薄、風味獨特，且年年高產穩戶。商南核桃仁不僅營養豐富，還有防止心腦血管疾病，治療膽石症，抗衰老，補腦增智等功效。
香玲核桃	香玲核桃; 香玲核桃，山東省果樹所1978年雜交育成的早實、優質核桃新品種，1989年經部級鑑定命名。堅果卵圓形，平均單果重量12.2克，殼面光滑、美觀。

青皮核桃	青皮核桃; 青皮核桃是核桃樹落葉喬木，羽狀複葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。
8518核桃	8518核桃; 8518核桃：“85” 是指1985年，“18”是指第18號芽變。1992年選育成功。屬於深根系樹種，矮化、薄殼。8518核桃屬於喜光樹種。

繁殖方法

播種

• 採種

選擇生長健壯、無病蟲害、種仁飽滿的壯齡樹（30-50年生）為採種母樹。當堅果青皮由綠變黃並開裂時即可採收。為確保種子質量，種用核桃應比商品核桃晚採收3-5天。秋播核桃可帶青皮播種，春播核桃需脫青皮後晾曬乾藏。

• 種子處理

秋播種子不需任何處理可直接播種。春季播種時，播種前應進行浸種處理，以確保發芽。常用方法如下：

1. 冷水浸種法。用冷水浸泡7-10天，每天換一次水，或者將裝有核桃種子的麻袋放在流水中，使其吸水膨脹裂口，即可播種。
2. 溫水浸種法。將種子放在80℃溫水缸中，然後不停的攪拌使其自然降至常溫。浸泡8-10天，每天換水，種子膨脹裂口後，撈出播種。

• 播種

1. 播種時間。分秋播和春播。秋播宜在土壤封凍前進行（10月下旬-11月下旬）。春播宜在土壤解凍後立即進行（3月中旬-4月初）。
2. 播種方法。先做成1米寬的苗床，每床播2-3行，行距20-30厘米，株距10-15厘米。種子的放置方法是將種子縫合線與地面垂直，種尖向一側擺放，這樣有利出苗；播後覆土5-10厘米。
3. 播種量。播種量因株行距和種子大小質量不同而異。若按苗床寬1米，每床3行，株距10厘米計算，每畝需大粒種子（60粒/每公斤）300公斤，中小粒種子（100粒/公斤）180公斤。如株距15厘米，每畝則需大粒種子200公斤，中小粒種子120公斤。每畝可產苗7000-10000株。

嫁接

• 接穗選擇

首先要選好采穗母樹。選擇生長健壯且無病蟲害的優良品種植株做為采穗母樹。枝接穗條長1米左右，粗1-1.5厘米的發育枝；枝條要求生長健壯，發育充實，髓心較小，無病蟲害，所采接芽應成熟飽滿。

• 嫁接方法

根據嫁接時期和所用的接穗不同，可分為枝接和芽接兩大類。

1. 劈接：適於樹齡較大，苗乾較粗的砧木。操作要點是：選用3-5厘米粗的砧木，離地面10厘米處鋸斷砧乾，削平鋸口，用刀在砧木中間垂直劈入，深約5厘米，接穗兩側各削一對稱的斜面，長4-5厘米，然後迅速將接穗削麵插入砧木劈口中，使一側形成層對齊，然後用塑膠條將接口綁嚴，用地膜包住整個接穗和接口。
2. 插皮舌接：選擇適當部位鋸斷砧木，削平鋸口，選擇砧木光滑處由上至下削去老皮，長5-7厘米，寬1厘米左右，露出皮層。將蠟封接穗削成長6-8厘米的大削麵，用手指捏開削麵背後皮層，使之與木質部分離，然後將接穗的木質部插入砧木削麵的木質部與形成層之間，使接穗的皮層蓋在砧木皮層的削麵上，最後用塑膠條綁緊接口。
3. 插皮接：又稱皮接。適於春季嫁接。嫁接時要求砧木必需離皮，其具體方法如下：削接穗：在接穗上部留2-3個飽滿芽，下端削一個馬耳形大削麵，長3-5厘米，入刀部要陡些，深達髓部，再平直地向前斜削下去。削去部分，按接穗粗細而定，細接穗削去一半左右，粗接穗削去多一半，最後將馬耳形切面背面兩側各輕削1刀，深達韌皮部。
4. 芽接。核桃芽接的方法很多，有方塊形芽接、丁字形芽接和工字型芽接等。無論哪種方法，芽片均應取自當年生長健壯的發育枝中下部，以中等大的芽片為最好，砧木以2-3年生，經平茬後的當年生枝最為理想。

栽培技術

選園

核桃是多年生的深根性喜光果樹，要選擇背風向陽的緩坡地、平地或河谷地。要求排水良好，土壤厚度1米以上，土質疏鬆，PH值7.0-7.5的壤土和沙壤土較為適宜。

整地

栽植穴的大小以1×1×1米較為合適。每定植穴施優質農家肥30-50公斤，磷肥3-5公斤，然後熟土回填。

栽植

栽植時間：以秋季和春季為宜。秋季10月下旬至11月下旬，春季3月上旬至4月上旬。

栽植密度：栽植密度要根據立地條件、栽培品種和管理水平而定。早實品種株行距以3×5米或4×5米為宜，畝栽植33-45株；晚實品種株行距以5×6米或6×6米為宜，畝栽植19-22株。

栽植技術：栽植時，對苗木主根過長和受傷根系進行修剪後，用GGR6綠色植物生長調節劑50-100ppm和黃泥漿進行蘸根處理。將處理好的苗木放入穴內，用熟土填埋，提苗輕踩，當填土與地面水平後踩實，再澆足定根水，用80×80厘米或100×100厘米的地膜進行覆蓋。

肥水

栽植必須澆足定根水，如遇乾旱，兩周后應再澆一次透水，以提高造林成活率。苗木成活後，當新梢長到10厘米以上時可適量追施速效氮肥，後期以磷鉀肥為主，也可進行葉面追肥。

病蟲防治

病害

• 危害症狀

主要病害有核桃枝枯病：該病屬真菌性病害。主要危害枝幹，造成枝幹枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達90%，該病主要影響樹勢生長和產量。病害症狀是1-2年生枝梢或側枝受害後，從頂端向主幹逐漸乾枯，葉片黃化脫落。枯枝上產生密集小黑點，濕度大時，流出粘液，並形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。

核桃枝枯病

• 防治方法

1. 每年3-5月份時為核桃腐爛病發生的第一個高峰期，應注意定期檢查，及時防治。花前正值多數病蟲害活躍期，且規律集中，因此花期噴藥不可忽視。花期放蜂的果園，殺蟲劑要慎用，打好殺菌劑即可。
2. 果樹謝花後，前三遍藥但對輪紋病和棉蚜、康氏粉芥，多種農藥混用時，應現配成母液，攪勻後噴施。

蟲害

• 害蟲種類

主要蟲害有蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。

• 防治方法

1. 銷毀：清除病枝，集中燒毀。
2. 藥物：防治時間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。

主要價值

食用

• 榨油

種仁含油量，可生食，亦可榨油食用。

• 營養價值

1. 核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2. 核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3. 核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4. 核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
5. 核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。
6. 核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
7. 核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。

• 食用效果

1. 核桃有抗氧化作用；
2. 吃核桃補大腦；
3. 核桃有美容效果；
4. 治療膽石症；
5. 防治神經衰弱；
6. 消炎殺菌；
7. 吃核桃對心臟也有好處；
8. 防止白髮。

• 食用禁忌

1. 腹瀉、陰虛火旺者不宜服用；
2. 痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

• 食品做法

芝麻核桃仁	芝麻核桃仁; 材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黃油。; 做法： 先把核桃用微波爐高火加熱1分鐘。; 取出，加蜂蜜、糖、黃油攪拌一下，再放微波爐加熱1分鐘。; 取出再攪拌均勻，再放進微波爐加熱2分鐘。; 撒芝麻攪拌一下，冷卻後就能食用。
香酥核桃仁	香酥核桃仁; 材料：核桃仁，蜂蜜。; 做法： 核桃仁，還是夏天去避暑山莊買的呢，快速地沖一把，洗去上面的浮土。; 蜂蜜，夠糊滿核桃仁表面的就行了。; 鋪滿烤盤，烤箱150度，守在旁邊看著，顏色有變化了就翻翻，全都變顏色了就拿出來涼涼。

核桃仁炒飯	核桃仁炒飯; 材料：核桃仁，青紅椒，胡蘿蔔，鹽。; 做法： 油鍋炸核桃仁，備用。; 繼續炒米飯，加青菜一點鹽，一起翻炒3分鐘。; 調味，關火。加核桃仁拌均勻。
核桃曲奇	核桃曲奇; 材料：核桃仁60g（用食物料理機打成粉末）、雞蛋100g、鹽2g、糖30g、麵粉100g、蘇打2g、黃油20g。; 做法： 所有材料混合均勻，攪拌成團即可。放冰櫃冷藏室鬆弛半小時； 把麵粉分成35g左右的9塊小麵團，取其中一個搓成20cm長的長條； 把長條盤成抱肩狀，放入鋪了不粘布的烤盤； 烤箱預熱180度，放中間一層，上下火烤15分鐘。

核桃片	核桃片; 材料：主料，煉乳（甜，罐頭）800克，雞蛋70克，小麥麵粉1800克，核桃600克；調料：白砂糖800克。; 做法： 白脫淡煉乳、白糖混合打發後，加蛋攪拌均勻。; 麵粉篩入原料內，再核桃粒攪拌均勻。; 將生料放在盤中壓平，置入冰櫃，等冰硬後取出切片，放進微波爐烤箱以中火烤約15分鐘即成。
核桃羹	核桃羹; 材料：主料，核桃250克；調料，白砂糖200克。; 做法： 將核桃仁放在溫水中浸5分鐘後去皮，用小石磨帶水磨成汁(也可用小石臼搗爛)，用紗布過濾，使核桃汁流入鍋中； 加進白糖，清水500克，煮至水沸，即可出鍋食用。此羹熱飲冷飲無可，如加些杏仁汁同煮，香味更濃。

核桃糊	核桃糊; 材料：核桃仁100g，黏米100g，冰糖10g。; 做法： 黏米洗淨後加入適量冷水浸泡3小時。核桃仁洗乾淨備用。; 黏米瀝去浸泡的水，倒入攪拌機內，再加入50ml冷水，攪打成米漿。; 用細篩網將攪打好的米漿過濾，只留米漿，去掉米沙（這樣煮出來的核桃糊才夠幼滑）; 將洗淨的核桃仁也放入攪拌機，加入100ml冷水，攪打成核桃露。; 將攪打好的核桃露和米漿倒入煲（或煮鍋）中，加入適量冷水，大火煮開後轉中火，加入冰糖，邊煮邊攪拌直至冰糖完全溶解即可。

藥用

• 破血祛瘀

用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

• 潤燥滑腸

用於腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功效。

木材

木質堅實，是很好的硬木材料。

觀賞

葉大蔭濃，且有清香，可用作庭蔭樹及行道樹。

工藝品

核桃是吉祥的化身，核諧音“和（合）”，寓意闔家幸福安康、和和美美、和氣生財、百年好合，古有“核桃製品可神靈鎮宅、吉祥好運、逢凶化吉”之說。核桃果外殼堅硬、耐腐、內部花紋自然、古樸，製作成工藝品既保留了核桃果的原始外形和花紋，又可使其造型風格古樸、雅致優美，具有天然的美感和自然的鏤空效果。

植物文化

古話

民間流傳的古話：核桃不離手，能活八十九，超過乾隆爺，閻王帶不走。

詩句

年代	作者	詩句	賞析
清朝	乾隆	《掌上旋日月》： 掌上旋日月，時光欲倒流。; 周身氣血涌，何年是白頭？	這首小詩看起來好像不經意，像是信手拈來，但卻將玩山核桃的妙處寫得淋漓盡致。; 小小的山核桃在手裡來回揉捏，如同在掌上旋動日月。