地瓜糖是以地瓜與麥芽糖為主要食材製成的一道美食，口感甜而不膩。經常食用地瓜糖能有效保護腸道，使皮膚光澤，是居家旅行的健康食品。
基本介紹
- 中文名：地瓜糖
- 英文名：Sweet potato
- 主要食材：地瓜，麥芽糖
- 分類：甜品，遼菜
- 口味：甜
製作方法,所需食材,具體步驟,營養成分,食用指南,主要功效,食療功效,減肥美容,益於心臟,預防氣腫,抗糖尿病,
製作方法
所需食材
地瓜、食用油、白糖、黑芝麻、白芝麻
具體步驟
1、將地瓜去皮切條，當然如果刀工一般的話，完全可再大條一點；
2、油炸一遍，色至金黃即可，書上說地瓜儘可能要熟才可食用，小的時候生吃還行，現今可不行；
3、炸好的地瓜條加入三大勺的白糖，拌均放入微波爐中2-4分鐘，目的是讓白糖融化，讓地條瓜甜美起來；
4、在香香甜甜的地瓜條上撒上黑白芝麻粒，就完成了。
營養成分
地瓜糖以地瓜塊根為主料，其中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮地瓜折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且地瓜中蛋白質組成比較合理，必需胺基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在地瓜中含量較高。此外地瓜中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。地瓜所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
食用指南
專家指出，地瓜糖在午餐時段吃是最好的。這是因為我們吃完地瓜糖後，其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用地瓜糖，這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
我們在製作地瓜糖時，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞澱粉的細胞膜，因為這是難以消化的物質。還有如地瓜中的氣化酶不經高溫破壞，我們服食後會產生不適感。
製作地瓜糖選材時要注意：地瓜發芽後禁忌生食，此時的地瓜稱為鳳凰薯，有劇毒，曾經在鄉下就有農民把挖去芽後的生地瓜餵豬及餵牛，出現了豬牛中毒死亡的案例。
1、不宜選用有黑斑的地瓜，有黑斑的地瓜黑斑里的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至會導致死亡。
2、不宜和柿子同時食用。地瓜糖的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
3、一定要熟透。地瓜糖一定要蒸熟煮透再吃，因為地瓜糖中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如地瓜吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
4、吃地瓜糖“燒心”配點小鹹菜。地瓜糖含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。因此吃地瓜糖時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
5、消化不良慎吃地瓜糖。地瓜糖的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食地瓜糖。
主要功效
食療功效
地瓜糖蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
地瓜糖富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
地瓜糖對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
減肥美容
吃地瓜糖會不會使人發胖。根據科學研究，吃地瓜糖是不會使人發胖的，相反地瓜糖還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
地瓜糖中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把地瓜當作駐顏美容食品。
益於心臟
地瓜糖富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
預防氣腫
為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如地瓜糖，以預防肺氣腫。
抗糖尿病
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮地瓜4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；並發現地瓜可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
