類黃酮

類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產物，它以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式存在於水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物中。

槲皮素(Quercetin)是最典型的類黃酮，其在C3位羥基上結合糖分子即形成植物中普遍的成分—芸香苷（蘆丁）。柑橘屬的多種水果均含有大量的黃酮化合物，如橘紅素(Tangeretin)和川陳皮素(Nobiletin)。大豆中含有一種異黃酮化合物—大豆異黃酮，茶葉中的茶多酚是由沒食子酸和類黃酮—兒茶酚組成。

基本介紹

• 中文名：類黃酮
• 外文名：Flavonoid
• 又稱：黃酮類化合物
• 特點：有營養功能

簡介

黃酮類化合物（英語：Flavonoid，又稱類黃酮）是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物，現在則泛指兩個具有酚羥基的苯環通過中央三碳原子相互連線的一系列化合物。他們來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根。雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應里，被認為有營養功能，曾被稱為“維生素P”：例如像是抗氧化等或是具有一些抗發炎反應功效。也被認為有抵抗或是減緩腫瘤的形成。

在Ames檢驗中發現，槲皮素具有致誘變性，但沒有代謝活性，但在反應系統中加入肝提取物可明顯增加其誘變活性。長期的動物飼餵研究表明：槲皮素不僅不是致癌物質，而且具有一定的抗癌活性。事實上，在已發現61種黃酮化合物中，有11種具有抗突變作用,，其中有多種對致癌物誘導的動物模型惡性腫瘤有抑制作用，如橘紅素和川陳皮素等。

種類

類黃酮又稱生物類黃酮，為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物，廣泛存於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，已經確認有四千多種不同的類黃酮。 類黃酮可進一步分為：

黃酮醇類：最常見的類黃酮物質，如：槲皮素、芸香素。槲皮素廣泛存在於蔬菜、水果中，以紅洋蔥的含量最高。

黃酮類或黃鹼素類：如木犀草素、芹菜素，分別含於甜椒和芹菜。

黃烷酮類：主要見於柑橘類水果，如橙皮苷、柚皮苷。

黃烷醇類：主要為兒茶素，綠茶中含量最豐富，紅茶的兒茶素含量約減少一半。

花青素類：主要為植物中的色素，不同植物含量不一。

原花青素類：葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素。

異黃酮類：主要分布於豆類食品，已證明具有抗乳癌和骨質疏鬆的作用。

作用

類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心臟的功效。類黃酮平時藏身於蔬菜、水果、茶葉及紅葡萄之中。人們已認識到：低密度脂蛋白對人體有害易導致冠心病。幸而類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產生，還有降低血栓形成的作用。調查證實，類黃酮攝入量高者，冠心病死亡率較低，反之，則冠心病的死亡率高。

套用

食品工業中

隨著黃酮類物質的鑑定和提取技術已趨成熟。作為食品添加劑套用於飲料、酒類、焙烤食品、糕點的生產。但其中大部分物質仍是作為天然色素，其保健功能尚未得到充分開發。類黃酮一般為淺黃色或黃色，少數作為色素使用的顏色較深，高粱紅、可可色素、紅花黃、菊花黃、沙棘黃等。黃酮類物常為無味或略帶苦昧，在食品中使用基本不會影響原來的風味。如果為了取得特殊味感可相應加類黃酮的使用量。

多種結合使用

兩種或多種植物類黃酮的結合使用：如：山楂黃酮與銀杏葉黃酮以一定的比例添加可產生單一組分所沒有的口感。

類黃酮複合果汁即具備了流行中的藥草飲料的保健功能又保留了水果的清新口感。可以預期，類黃酮複合果汁將會成為天然保健飲料市場上的新寵。

胃癌的防治

西班牙一項最新調查發現，每日飲食中如能適量攝入植物類食物中富含的類黃酮物質，有助於降低女性患胃癌的風險。但對男性而言，則未發現有此效果。

日常飲食中，水果、蔬菜、堅果、豆類、茶葉等來自植物的食物都富含類黃酮物質。來自西班牙卡塔蘭腫瘤研究所的研究人員在新一期《美國臨床營養學期刊》上介紹說，對於女性來說，飲食中多攝入富含類黃酮的食物，另外再加上少吃紅肉以及加工肉製品，就可以很好地降低患胃癌的風險。

研究小組對來自歐洲10個國家的近50萬名志願者進行了長達11年的跟蹤調查。調查期間，共有683人患上胃癌，其中有288名女性胃癌患者。對女性志願者的分析發現，每日攝入類黃酮量超過580毫克的最高組與每日攝入不足200毫克的最低組相比，患胃癌的風險要低51%。

不過，研究人員也提醒說，他們的調查結果並不能證實，單純靠大量攝入類黃酮就能預防胃癌，因為胃癌的患病風險還與其他因素相關。在他們的調查中，未發現男性攝入類黃酮的量與胃癌患病風險之間存在顯著相關性，可能就是因為男性的胃癌患病風險還受到是否吸菸、飲酒等幾個重要因素的影響。