土豆燒紅燒肉

土豆燒紅燒肉是一道菜品，主料是新土豆、五花肉，輔料是姜、蒜、八卦、老抽、鹽、雞精、味素。

基本介紹

• 菜名：土豆燒紅燒肉
• 難度：普通

做法

1.五花肉切丁
2.切好的土豆
3.姜蒜
4.把少量的油到鍋里待油熱後把五花肉放進去翻炒
5.肉炒至黃色放姜蒜八卦翻炒
6.放老抽調色，這時有點香香了
7.加入土豆翻炒.炒兩分鐘後加入適量的水
8.加入適量的水，蓋蓋大火沸煮，大概4分鐘後轉小火
9.大概20分鐘后土豆和肉就熟了.大概20分鐘就熟了.新土豆軟的比較快喔，根據自己的口味加適量的鹽.雞精.味素.可以裝盤咯
10.裝盤後的樣子，香香喔

小貼士

1.老抽放多了點，顏色太深了，呵呵

烹飪技巧

不用炒糖色也可打造極品紅燒肉：

一、五花肉焯水時一定要涼水下鍋，對去除五花肉中多餘的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黃酒還能去除肉的腥味

二、不會炒糖色，可用番茄醬代替，不但顏色漂亮而且其中的酸也會解五花肉的油膩。

三、糖與肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，屬於中等紅色。加一勺老抽，屬於大紅色。

四、調料用八角、桂皮、香葉就足以增加豬肉的香味了，用香料過多反而會掩蓋肉的香味。

五、文火肉，急火魚，大火燒開，轉小火慢燉，當接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。