基本介紹
- 中文名：四川面
- 外文名：Sichuan noodles
- 做法：肥腸面，排骨麵，醬牛肉麵等
- 味道：辣、麻
肥腸面,排骨麵,醬牛肉麵,紅燒牛肉麵,涼麵,
肥腸面
肥腸面3、燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裡，加肥腸湯（裡面要有），然後再按口味加入調料即可。
排骨麵
新鮮排骨剁塊,洗淨後放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開後把水倒掉以去油去血水.然後重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、乾辣椒,大火燉開後撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個小時以上最好,最後放適量鹽.
最後澆在煮好的面上．
醬牛肉麵
將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗乾淨。倒掉鍋里的水。將鍋洗淨放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿蔔，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰櫃里以後用。撈出 芹菜和胡蘿蔔。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 麵湯里。小孩子吃不出來， 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏。
紅燒牛肉麵
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,薑片, 蒜粒和八角,乾辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然後放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.
3. 煮麵, 這個不需要多說什麼, 選擇你喜歡的拉麵就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然後.... 然後什麼啊, 吃啊
涼麵
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重複三次即可.第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了。
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味素半匙、醬油2小匙、蔥花少許
做法：先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味素、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味素、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
