【宜賓燃面】這幾年名頭漸大，因其油重無水，引火即燃，得名“燃面”。
最為廣大吃貨們熟知的，是【乾燃】(戳這裡：【宜賓燃面】)，只是【燃面】的一種。其做法類似北方的“乾拌”，不澆湯汁，取而代之的是“將煮好的麵條放在鍋里小煮，撈起後甩乾，撒上紅紅綠綠的各色調料和蔥花，最後澆上滾燙的清油，滋滋冒響，鬆散紅亮、香味撲鼻……”
還有一種，就是【】，宜賓人一早起來，有吃麵的習慣，最常吃的就是這種【湯燃面】，做法比較居家隨意，看各家口味，但基本的幾樣食材，比如芽菜、比如豌豆尖兒、花椒麵、小蔥碎、黃豆醬油、紅油是不能夠少的，你敢少了一樣，那種麻、辣、鮮、香的川味就出不來。看起來複雜，其實做法極簡，【芽菜肉末】我家是常備的，炒好了放在保鮮盒裡，冰櫃冷藏，隨吃隨取，十分方便。
基本介紹
- 中文名：四川家常燃面
- 主要原料：宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤
- 是否含防腐劑：否
- 配料：豌豆尖一把、小蔥2根
材料,做法,
材料
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麵條半斤(鹼水面為正宗)
【配料】豌豆尖一把、小蔥2根
【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味素半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎一捏
做法
1、碎米芽菜2袋。
2、豬肉餡一小碗。
3、將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。
4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘。
5、炒出香味，丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味素。
6、炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。
7、調製【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味素半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量。
8、水燒開後，先澆兩勺熱湯在碗底料中。
9、再下細麵條，水只需一開，不要久煮，斷生即可。
10、嫩豌豆尖一把，洗淨。
11、關火後，丟入豌豆尖燙熟。
12、麵條撈入碗底的湯水中。
13、挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面，吃的時候和轉來即可。
拍著拍著，湯汁就被麵條給吸沒了……
各位，抓緊抄筷子哈~~
麻、辣、鮮、香
帶湯汁的燃面，做為早點，方便快手
一碗麵下肚，全身上下每個毛孔都熨帖到家了，
巴適，巴心巴肺的巴……
1、麵條的選擇，本地人稱之為“水面”，即“水葉子面”，因為加入少許鹼，口感極韌，彈性極佳，爽滑得要緊，比一般的面多出很多回味的香。北方一般買不到，選擇比較細的麵條即可，講究“過水即熟”，不需要煮很長時間，從煮麵、調味，到吃進嘴裡，也就是分分鐘的事。現在好多童鞋家裡不是置辦了壓面機嗎，可以自己壓咯!
2、麵條煮至斷生就起鍋，不能煮軟了。我買的最細的麵條，水一開就可以撈了。
3、買不到豌豆尖的時候，可以用通菜燙熟打底，也是可以的。
