廣元熱涼麵

廣元熱涼麵是四川省廣元地區傳統特色麵食，在四川涼麵中，最好吃最有名的要數廣元涼麵，這種涼麵耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼麵辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。熱涼麵經過千百年的傳承、演變和發展，已經成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美，堪稱三絕！

基本介紹

• 中文名：廣元熱涼麵
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物
• 儲藏方法：不宜貯藏
• 特色：耐嚼、爽口，清涼宜人

簡介

廣元熱涼麵的暢行仰仗於她的地道之味。它既飽口福又很養人，它暢行的原因來源於它原汁原味的本土特色，用廣元之水、廣元之稻穀、廣元之烈火，三者合力而作，經過精心簡約的手工製造，成就了普通膳食的絕美之香。久而久之，廚師們便全心全意地打造出了無可複製的民間品牌！它得天獨厚、卓爾不群；她薪火相傳、經久不衰！它濃烈的地方特質烙著土壤里泥土的芳香，讓它倍受追捧，永久傳承……

時代興替，斗轉星移。廣元熱涼麵的流行很深，這種米制的小食品，已經演化為一種時尚而簡約的大眾小吃！熱涼麵“廣元製造”的含金量在於，它源起於熱鍋起面、現做現吃、涼麵熱吃而得名，是廣元人早餐里最好的食物之一。深厚的飲食思想和吃客的廣泛眾多，在彰顯原產地品質和大眾化品牌的同時，熱涼麵的個性也得到張揚。

熱涼麵是一種辨證的食物，讓人在飲食中體悟冷暖人生！外地人一下火車，就可以一腳踏進涼麵館子的森林。你也會看到,早晨一打開房門，滿大街是千百隻蒸籠在吐著香氣、大鍋小鍋們忙個不停！

傳說

廣元涼麵便宜，好吃，還有個體面的名字－女皇蒸涼麵，又叫“夫妻米涼麵”。

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼麵卻被流傳下來。

後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麵”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。

如今，女皇蒸涼麵仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。

製作工藝

面的做法

廣元涼麵所用的面是把米泡脹後磨成粉然後用籠屜蒸出來的，又稱蒸涼麵。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米，然後在屜籠里舖上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷。然後，根據食客喜好用刀隨意切成窄寬不等的條狀。

調製方法

醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味素、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。