喀瓦甫

喀瓦甫，一種食物，來源於新疆的維吾爾族。此種食物，是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大民眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃。

烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣麵子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：“蠻好切(吃)格”。

基本介紹

• 中文名：喀瓦甫
• 外文名：無
• 類別：一種食物
• 來源：新疆的維吾爾族

簡介

追溯烤羊肉的歷史，大概人類發現火以後，就開始用火炙各種野獸吃，那時沒有調料，也沒有什麼工具。從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。

烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大民眾的青睞。

記載

據中國的一些史料記載，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。 西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關飲食的遺策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“雞炙”等烤動物肉的資料，特別是山東諸城縣涼台的東漢孫琮享內出土的庖廚圖中，其烤肉的工序、工具等與現在新疆的烤肉有著十分密切的聯繫。現在關內的一些地區也有烤羊肉串，不過正宗的要數新疆的了。

新疆無論到哪個地區都有烤羊肉串。在庫車有一種 叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。羊肉串除了在無煙煤上烤之外，還有在饢坑裡烤的，其味道也同樣鮮嫩可口。新疆羊肉串之所以風味獨特，原因有兩個。一個是，新疆羊的品種優良，這是和新疆水草條件有密切關係。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊，另一個是，新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區是不具備的。

新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的串烤肉”。這種串烤肉確實名符其實，釺子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。

更為有趣、難得一嘗的要數“肚子烤肉”。何謂“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗淨後，把羊肉剔下來塞進肚子裡，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然後把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子裡烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這裡真正成了“飯鍋子”。人們嘗了這種烤肉後都讚不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨特的滋味是任何其它方法烹製而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一。