烤羊肉串(新疆大串)

烤羊肉串

新疆大串一般指本詞條

烤羊肉串,在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉洋蔥等。把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少膻味

基本介紹

  • 中文名:烤羊肉串
  • 主要食材:羊肉
  • 分類:中國菜
  • 口味:香辣
  • 特點:外香里嫩
  • 配料:洋蔥、孜然、辣椒麵
  • 營養成份:蛋白質、脂肪
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歷史起源

從考古資料看,早在1800年前,中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子
烤羊肉串烤羊肉串

製作方法

用料類別
工藝:明爐烤
口味:微辣等
主料:羊肉(瘦)(2000克)
輔料:洋蔥(150克)
調料:鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類別:新疆菜特色食品
配料
原料:羊後腿肉
調料:辣椒粉、鹽、味素、食用油、烤香料(孜然粉)、醃漬調料。
製作工藝
1.將羊肉切成小厚片;
2.洋蔥切碎;
3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起,醃約半小時;
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串;
5.將專用鐵槽加木炭燒燃,將肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,烤約5分鐘;
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,繼續烤約5分鐘,至熟即成。

烤箱做法

材料:

羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹籤、羊板油

做法:

1、羊肉切小長方條盛到容器里,放入洋蔥少許精鹽拌勻醃漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油,盛出備用。把醃漬好的羊肉塊順著長度用竹籤穿起,成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃,10分鐘預熱(視烤箱功率而定)。
3、把羊肉串架在烤盤上,放入烤箱。
4、烤制10分鐘後取出羊肉串,用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉,放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。

小貼士:

烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面,防止肉塊烤乾。

其他做法

食材

主料
羊肉500g
輔料
油適量、鹽適量、孜然適量、辣椒粉適量、澱粉適量、白糖適量、蔥薑末適量、花椒粉適量、料酒適量

步驟

1.羊肉洗淨。
2.把羊肉切成一厘米左右小塊。
3.放入配料中除了澱粉之外的各種調料。
4.用手抓拌均勻。
5.放入冰櫃冷藏過夜。
6.竹籤子用沸水煮過消毒。
7.醃製過夜的羊肉加入澱粉抓拌勻。
8.用竹籤子串成串。
9.碼放整齊。
10.放入烤箱,230度中層。
11.烤15分鐘,取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
13.使每一串都蘸勻。
14.重複11--13步驟。
15.烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出,可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。

小貼士

1.羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;

工藝提示

1.羊肉宜選精瘦肉,或肥瘦相間者,剔淨筋膜,成品始軟嫩可口,帶筋者必咀嚼不動;
烤羊肉串(新疆大串)
2.孜然粉是新疆特產調味香料,形如大茴香,研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,則非正宗新疆羊肉串味。(右圖為饢坑肉)

食譜營養

羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
烤羊肉串烤羊肉串
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食物相剋

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬、南瓜、茶同食。
本品反半夏菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。

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