巴州駐北京聯絡處金絲特餐飲公司

巴州駐北京聯絡處金絲特餐飲公司位於北京市海淀區皂君廟2號，聯想橋三環以內，地理位置優越、交通便利。餐廳設有獨具民族特色的大小包廂20餘個，餐位100餘個，可日接待600人（次）就餐，是新疆烹飪協會評定的“新疆餐飲名店”。由巴州當地空運來京牛羊肉及調味品製作的烤全羊、烤羊肉串、樓蘭羊排、西域饢肉、巴音野菇、大盤雞等新疆風味菜餚深受廣大顧客讚譽。

基本介紹

• 中文名：巴州駐北京聯絡處金絲特餐飲公司
• 所在地：北京市海淀區皂君廟2號
• 包廂：20
• 餐位：100

二、菜品簡介

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名撰，其風味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，羊宰殺後，去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。現在一些大賓館裡，烤全羊已不用饢坑，而是採用大型電烤箱，一次可烤2-3隻，效果甚佳。
羊烤好後，放在餐車上，繫上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，猶如一隻活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那味香撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食慾大增。可以自己動手用刀削下來吃，也可以請服務員切好後送上來吃。南疆的巴紮上哪裡有烤全羊出售，哪裡就是生意最興隆的地方。

烤羊肉串

燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
維吾爾人將烤肉通稱為“喀瓦普”。根據烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如“圖奴爾格瓦普”意為饢坑烤肉，也就是人們津津樂道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”，實指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因為用料的基本相同，色澤的香味住往往大同小異。新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。
烤羊肉串　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大民眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過痛，吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

大 盤 雞

大盤雞，這種在外地人眼中的僅僅是辣子炒雞的美食，卻是新疆人日常生活中不可或缺的食物。一大盤子端上來，看起來賞心悅目，油亮中透紅，湯汁也是不多不少，恰到好處，沒有麻味，稍稍有點甜，辣味適中。咬在嘴裡，肉瓷實，有嚼頭，雞本身的那種鮮味，保留得很好，餘味鮮香，綿長悠遠，鹹辣適中。吃大盤雞就一定要吃皮帶面，沾著紅且亮的雞湯，哧溜溜地送進嘴裡，那味道，只是一個字“爽！”雞可以少吃點，無論如何，面是不能不吃的。

手抓飯

飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族民眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。現在有些家庭招待漢族客人，一般都備有小勺。

手抓肉

手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.當您在天高氣爽的季節來到水草豐盛的草原,不論您走進蒙古包還是氈房,都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會用手抓羊肉來款待您.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會被認為是看不起主人的表現;最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠於友誼的表示.這種古樸的,獨特的,帶有原始風趣的吃肉方式,會使您想起江南塞北的古風人俗,在您思想的海洋里激起陣陣漣漪,引您遐想,懷戀,憧憬和陶醉,從而使您對新疆草原的豐饒,新疆各族人民的熱情好客,產生一種景慕緬懷之情.從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。

烤饢

烤饢是維吾爾族民眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。
饢多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。饢的種類很多，皆因和面和添加劑成分、饢的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的饢為“艾曼克”（片饢）饢，直徑足有40-50厘米，是饢中之王。最小的饢為“托喀其”（油饢），做工較為精細，裡面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不乾，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種饢也作為節日食品。最厚的饢為“格爾德”（窩窩饢），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做饢，將清油或羊油揉入面里，擀薄後烤制；還有一種饢是把冰糖水塗在表面的甜饢。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的麵粉中烤制的饢，俗稱“肉饢”，是饢中佳品。饢由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其它民族所喜愛.

新疆優酪乳

優酪乳是維吾爾族、蒙古族民間仲夏的一種常用飲料，是將生鮮奶放入鍋中燒開，後放通風處發酵，以帶酸味者為佳。
優酪乳做法簡單，富有營養，有滋補作用。據說，優酪乳含有乳酸菌，對肺結核、消化不良、心血管等病，均有顯著療效。在暑伏天，若喝上一杯優酪乳，就象吃了冰糕一樣，從心裡往外冒涼氣，既能防暑，又能解餓，實是難得的 清涼飲料。如喝得習慣了，別的飲料和它是無法比擬的。