炒烤肉

炒烤肉是用羊腿肉製作的一道家常菜，色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。羊腿肉性溫、味甘，既可食補，又可食療，是一種優良的強壯祛疾食品，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒的功效。

基本介紹

• 中文名：炒烤肉
• 英文名：Fried meat
• 主要食材：羔羊羊腿肉400g，辣椒麵，孜然，鹽，油適量
• 分類：風味食品
• 口味：香辣
• 製作難度：中級

食品用料

羔羊羊腿肉400g、辣椒麵、孜然、鹽、油適量

製作方法

新疆炒烤肉的製作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然

做法：

1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾乾水分，備用；

2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這裡火可以稍大點，翻炒，加入辣椒麵，如果能吃辣的話多加點；

4、繼續翻炒，羊肉開始出水，出水出到後半程，加一勺鹽；

5、出水過後羊肉開始收水，水快收乾時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。

洋蔥炒烤肉的製作方法

洋蔥炒烤肉的製作原料：羊肉、辣椒麵、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱後下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2、洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片，大火翻炒

3、羊肉開始出水，繼續翻炒並加入辣椒麵

4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒

5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋

營養價值

羊肉肉質鮮嫩，纖維含量高，低脂肪，常食用具有滋補養顏、強身健體、溫補不上火的優點

食品特點

從科學飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙燻味，以及油菸葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養成分豐富，口感更具原料與調味品的本味，炒烤肉製成後，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹製此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹製炒烤肉的行家裡手。

相關典故

具體講它是一種風靡全國的受到了廣大民眾的青睞風味小吃的新疆的烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛生，能被更多的人接受，也為了儘早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置於饢上，然後抽去鐵簽，味道異常鮮美。後來逐步演變為炒制出具有羊肉串風味的這道菜。