要說和村三飯，就得從和村原歸武安，追溯到明朝武安縣西馬莊村郭資任戶部尚書御賜御廚這件事上。
郭資，字存性（1362-1433年）。官至進士，太子太師，戶部尚書兼北平布政使之職。郭資任北平布政使時，深得燕王朱棣信賴，燕王靖難，郭資留守北平，募兵撫民，輸糧運餉，百費所需，未曾有誤。朱棣常對人講，"資，朕之蕭何也"。朱棣稱帝南京後，論功授郭資為戶部尚書，因北平重地，仍兼北平布政使。郭資奉命籌建北京城，在元大都基礎上，修葺增改，使城闕宮殿形成規模。竣工後，成祖遷都北京。永樂十九年郭資年過花甲告老還鄉於武安西馬莊村頤養。成祖朱棣帝念恩師品德和功勞卓著，御賜御廚和鑾駕回家鄉俸用。
和村三飯是明朝皇宮御宴真傳。至今，三飯仍在和村一帶流行。它講究營養、味道和色澤，將山珍海味與地方特色合為一體。
基本介紹
- 中文名：和村三飯
- 屬性：明朝皇宮御宴真傳
- 特徵：仍在和村一帶流行
- 性質：講究營養、味道和色澤
基本信息,順序十三碗,
基本信息
三飯中，主食以糧食食品蒸饃、大米飯、燒麥為主。湯菜以五葷四素三碗湯，最後一碗利口菜，共13樣為十三碗。其中在開席時，先上四葷三素七個盤的酒菜。此外，還有甜飯加三飯。就是開席時，先上一碗江米甜飯，接著上三飯。比較講究的還有全雞窩蛋三摸桌：三種飯菜，分期、順序上三次：①甜飯，②三飯，③山珍海味。最後一桌一隻全熏雞和8個熏雞蛋。每上完一道飯菜，抹一次桌子。
順序十三碗
（1）雜瓣湯一碗（隨時上饃）
（2）肉花菜一碗
（3）登科一碗
（5）清燉肉丸子一碗
（6）酸甜湯一碗
（7）素菜一碗（芥茉調粉皮或芝麻醬拌長豆角）
（10）小炒一碗（炒豬肉絲，隨時上大米飯，每個人一小碗）
（11）素雜燴菜一碗
（12）雞蛋湯一碗
（13）一碗藕片或黃瓜片（利口菜，也叫透氣菜。如果做滿月，婦女席不上利口菜，而上娘家菜和豆包）
隨著時代的發展，現在的三飯為：六葷四素三碗湯（取消了利口菜）。其順序為：
（6）小酥肉一碗
（7）油炸甜紅薯或拔絲山藥一碗（拔絲先上一碗涼水）
（8）酸甜湯一碗
（9）小炒一碗（炒肉絲，上一大碗大米飯）
（10）芝麻醬豆角或燉粉皮或虎皮蛋或鴛鴦蛋一碗
（11）炒木須肉或燒雞塊一碗
（12）燒茄塊或燒腐竹一碗
（13）雞蛋湯一碗。
四飯：甜飯加三飯（甜飯是7頂8，即，7個酒菜盤，8碗湯菜）三飯不變。
開席前每個席桌，先上香菸、瓜籽、果糖和茶水。開席時香菸等四樣東西全部撤掉。席桌上邊，上甜葡萄酒和酒壺、酒盅、筷子、匙子。再上七盤七樣點心。酒過10至20分鐘後，開始上飯菜，按照傳統甜飯順序上。
（1）蓮子湯一碗（隨時上饃）
（2）江米糕一盤
（3）江米甜飯一碗
（4）油炸甜江米丸子一碗
（5）拔絲山藥一碗（每一席桌先上一碗涼水）
（6）湯圓一碗
（7）油炸糖酥豬肉片一碗
（8）酸甜湯一碗
這道飯菜上完後，原桌人員不要動，將自己用的筷子和匙子拿在手裡，讓忙人把席桌上邊一切東西全部撤掉，將桌子抹洗乾淨，每桌席上一盆清水，把自己的筷子和匙子洗乾淨，將水盆撤走。再上白酒和酒壺、酒盅。隨時上三飯酒菜盤子，即四葷三素。酒過10至20分鐘後，按照三飯順序上飯菜。（這種吃法叫四飯兩摸桌）
傳統的三飯一桌只坐七個人，一桌酒菜上七個盤子，即，四葷三素。酒後上飯菜時，不撤盤子，一個人一個盤子，放在個人面前。①放自己用的筷子和匙子。②有時飯菜即使上不來，可以吃饃就盤子菜。③有時席上飯菜不合某人口味，也可以吃饃就盤子菜。④有時邊吃邊喝酒，也可以就盤子菜。
為什麼三飯席只坐七個人？傳統三飯席桌，使用大方桌為宜，每桌席上飯、菜、酒、饃等十餘次，留著少坐人的位置，就是席上端飯菜的位置。如果一桌坐8個人，這個位置上的人，一席間就得起身十餘次。
坐三飯席，特別講究禮節，坐位上邊分清主次、長幼、大小、內外之別。比如，一個方桌，放在適當地方，正面是上首，應該放兩把椅子，左右兩邊各放一條長凳子，對面是陪客位置，只能放一個四腿方凳子。如果自己家弟兄七人坐席：老大坐正面左上首椅子，老二坐正面左下首椅子，老三坐左邊上首位置，老四坐左邊下首位置，老五坐右邊上首位置，老六坐右邊下首位置。老七隻能坐在對面陪客位置上邊作陪客，端飯菜斟酒。如果祖孫四代坐席：曾祖坐正面為上首，祖父坐左邊，父親坐右邊，兒子坐對面作陪客。如果外祖父來家作客，外祖父為主客，而祖父作陪客。如果祖父到外祖父家作客，祖父是主客，而外祖父為陪客。如果出嫁閨女，女婿來娶親，女婿是主客坐上首，女方家長作陪客。如果娶媳婦，女方娘家來人送客，送親人是主客，男方家長作陪客。這天中午媳婦（新娘子）是主客，男方家長妻（家長老婆）作陪客。
