口蘑乳鴿湯

口蘑乳鴿湯是一道以雛鴿為主要食材，松蘑、胡椒粉等為輔料製作的湯品。製作時將雛鴿去內臟洗淨，加入洗淨的松蘑同煮，最後加適量精鹽調味。成菜以鴿肉酥軟、湯汁鮮美為特色，松蘑的特殊香氣與鴿肉鮮味相得益彰。

基本介紹

• 中文名：口蘑乳鴿湯
• 菜系：川菜
• 主料：雛鴿500克
• 輔料：松蘑(乾)15克

菜系

川菜

原料

主料：雛鴿500克

輔料：松蘑(乾)15克

調料：鹽10克 大蔥15克 姜10克 料酒15克 味素10克 胡椒粉2克

製作

1. 將宰好的鴿子洗淨；用開水將口蘑泡發後撈出，洗淨根部泥土片成薄片； 把泡口蘑的原湯沉澱後留著待用；

2. 把洗淨的鴿子放入在開水鍋里，煮燙去淨血沫，撈在涼水中洗淨；

3 放入湯碗中加口蘑和泡口蘑的水、精鹽、料酒、蔥、姜，上籠蒸1小時左右酥爛即成。

口感

鴿肉酥爛，湯味極鮮。