千張包

千張包，浙江湖州傳統名點。清光緒四年（1878）由丁蓮芳創製，故名。主要作料為豆制千張，鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味素、黃酒等配製成餡心。

用千張作包皮，裹入餡心，製成三角形包子，與粗綠豆冬粉同煮即成。食時佐以辣油、米醋、白鬍椒粉、小蔥等調料。特點是，肉嫩不膩，香氣四溢，風味獨特，營養豐富。1989年獲商業部飲食業優質產品金鼎獎。90年代以來，產品用真空包裝，運銷國內外，深受歡迎。

基本介紹

• 中文名：千張包
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：煮
• 類別：家常菜

食品信息

菜名：千張包

工藝：煮

口味：鹹鮮味

類別：家常菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 更年期綜合症調理

主料：油皮300克

輔料：荸薺 100克 豬肉(肥瘦) 375克 蝦米 15克 香菇（鮮） 200克

調料：薑汁 5克 色拉油 40克 黃酒 5克胡椒粉2克 鹽 2克 醬油 15克 各適量

工藝提示：本品需高湯適量。

適用方法：早餐、中餐、晚餐、零食

特點

千張包吃起來口感特別好！外面包餡的那張千張皮嫩嫩的、脆脆的，裡面的餡心由多種材料組成——竹筍、醃鹹菜、切得很薄很細的肉絲、一塊一塊的小白菜和一小碗美味可口的紹興花雕酒。在製作千張包前必須先把全部佐料用油炒一下，然後再用千張皮把這些各種各樣的餡心包裹起來。為了不讓它散架，還得用竹筍的皮做成的細麻繩捆綁住。放在鍋里煮十多分鐘，一個個鮮嫩無比、既可口又香脆的千張包就可以品嘗。

千張包

製作工藝

1.荸薺拍碎；蝦米浸水1小時後取出剁碎；香菇泡清水2小時後取出，去蒂切碎；全部加在絞肉中加醃料仔細拌勻。2.百頁皮一張鋪開取約2大匙絞肉鋪勻在其上，以一角對摺起再折，然後左右兩角向內折起，再包捲成5厘米長段成一枕形包。全部包好後排列在一小煮鍋內，再加進高湯、薑汁及鹽、醬油同以小火慢煮10分鐘，期間要上下翻動以免熟度不勻。3.如怕千張包散開可用麻繩把所有包好的千張包紮在一起再入鍋煮。4.食時如愛稀湯汁者可不必加太白粉勾芡，否則要淋少許芡汁，較為美觀。

千張包

工藝提示

1）本品需高湯適量。2）狹義上說，千張包為湖州特產食品專用名。3）一般意義上說，江南人也稱百葉包為千張包。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

千張包

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

百葉包

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

營養成分

熱量 3,214.04千卡

蛋白質196.57克

脂肪 232.12克

碳水化合物 85.85克

葉酸4.5微克

膳食纖維 8.38克

膽固醇 404.35毫克

維生素A 163.85微克

胡蘿蔔素21.2微克

硫胺素 1.79毫克

核黃素 1.15毫克

尼克酸 23.39毫克

維生素C 9毫克

維生素E 73.68毫克

鈣 481.38毫克

磷 892.89毫克

鉀 2,857.91毫克

鈉 2,655.4毫克

鎂 489.55毫克

鐵 52.75毫克

鋅 21.71毫克

硒 69.25微克

銅6.51毫克

錳 11.57毫克

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

千張包