基本介紹
製作方法,營養價值,食譜相剋,
製作方法
主料： 大白菜(青口)1000克；
調料： 味素10克、大蔥50克、辣椒（紅、尖、乾）20克、大蒜50克、鹽30克。
步驟：
1、將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半；
2、白菜心從頭部劈成四半，再改刀切成約5 厘米長的段；
3、將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味素、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯；
4、在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子；
5、然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
提示：製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
口感：此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，越發與眾不同。
營養價值
大白菜：餐桌上必不可少的一道家常美食，具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
鴨梨：含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質、多種維生素等，具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處。梨能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
白蘿蔔：老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。
胡蘿蔔：能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖、果膠、有機酸、多種維生素、鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
食譜相剋
鴨梨：梨與螃蟹同食傷腸胃，忌於鵝肉同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與橘子、柿子、人參、西洋參同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
