凍糕

凍糕

凍糕,傳統特色糕點,民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然後將二者伴和入缸發酵,最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。

基本介紹

  • 中文名:凍糕
  • 外文名:無
  • 別稱:無
  • 主要原料:大米,沸水,糯米,紅糖和豬油
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物
  • 主要食用功效:甜而不膩,入口即化
  • 適宜人群:青少年,成年人
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簡介

凍糕
其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然後將二者伴和入缸發酵,最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。
古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌:文江名小食,航運舊京都。染黃如金錠,潔白似明珠。呼來盤中品,疑是塞上酥。問君何能而,技藝窮天廚。

銀耳凍糕

原料

銀耳125克,洋菜10克,白糖100克,水500克。

製作

①將銀耳用開水浸泡十分鐘,揀去雜質及根蒂,再用清水洗淨,加水,加熱煮沸,改文火燜至銀耳軟爛,即銀耳羹。
②白糖、水和已溶化的洋菜混合,邊攪勻邊加熱煮沸,加入銀耳羹,攪勻。
③分裝入碗內,晾涼,放冰櫃內冷涼,即可食之。
附註:銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色:色澤潔白,清熱祛暑,清涼提神,潤肺補脾,適宜體弱者和老人飲用。

桂園凍糕

原料

藕粉40克,桂園100克,洋菜12克,白糖80克,水500克。

製作

藕粉加少許冷水調勻成糊狀,備用。
②桂圓剝去殼、核,加適量水煮沸,製備桂圓肉湯。
③把白糖、水和溶化的洋菜混合,同時加入桂圓肉湯,邊攪拌邊加熱煮沸,沖入藕粉期,不斷攪勻成均勻混合物。
④裝入碗內、晾涼,放入冰櫃冷涼,即可食用。
附註:桂圓須新鮮、無變質。也可用於桂圓肉50克代之。
特色:桂圓凍糕是高級營養品,對頭暈、貧血有輔助療效。

香蕉凍糕

原料

香蕉200克,白糖100克,食用膠15克,水500克。

製作

①將香蕉去皮,切成小塊,加適量水搗碎,備用。
②將白糖、水和溶化的食用膠混和,邊攪拌邊加熱煮沸,再加入香蕉泥,攪勻,裝入盤內。
③晾涼,放入冰櫃冷涼,待用。
附註:①香蕉應新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛,可代替香蕉。
特色:具有香蕉的特色風味,清香細膩,助消化,通便。

檸檬汁凍糕

原料

檸檬汁100克,白糖15克,洋菜2克,澱粉3克,香精少許。

製作

①澱粉兌少許冷水,調勻成糊狀。
②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合,邊攪拌邊加熱,煮沸後再加入澱粉糊,同時不斷攪拌,煮沸成稠狀,也可隔水蒸煮。
③稍涼後加入香精,攪勻,裝入杯中。
④晾涼,放冰櫃冷涼,即可食之。
附註:原料中用的檸檬汁,可用市售檸檬晶加適量水兌制而成,也可用鮮檸檬制汁備用。
特色:檸檬酸對人體有益,檸檬汁凍糕清涼解渴。

香瓜凍糕

原料

香瓜瓤500克,澱粉20克,食用膠15克,白糖90克,水300克。

製作

①澱粉兌少許冷水,調製成糊狀。
②將香瓜去應除籽,取出瓤切成小塊,加適量水,搗爛成泥,備用。
③把白糖、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合,邊攪拌邊加熱煮沸,再加入澱粉糊,煮沸,攪拌成均勻稠狀混合物。
④裝杯中,放冰櫃內冷涼,即可食用。
附註:香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。
特色:製作方便,原料較多,是清涼解暑的大眾冷飲。

酥梨凍糕

原料

酥梨肉500克,白糖120克,水500克,食用膠25克。

製作

①將酥梨去皮除核,切成小塊,加適量水,搗爛成泥。
②將水、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合,邊攪拌邊加熱煮沸。
③倒入盤中,晾涼後置冰櫃內冷涼,食時取出即可。
附註:梨子應新鮮、成熟、無腐爛;也可選用罐頭梨子。
特色:潤肺止咳,清涼解渴。

楊梅冰糕

原料

楊梅200克,白糖150克,水500克,食用膠15克。

製作

①將楊梅揀選,洗淨,除核,切成小塊,搗爛成泥。製作時應注意衛生。
②將水、白糖和溶化的食用膠混合,邊加熱煮沸邊攪拌,加入楊梅泥,攪勻。
③分裝入杯內,晾涼後置冰櫃中冷涼,食時取出即可。
附註:楊梅應成熟無腐爛,也可用罐頭楊梅代之。
特色:味香色美,酸甜適口,維生素多,有益人體健康。

核桃凍糕

原料

核桃仁100克,雞蛋1隻,奶油40克,水300克,白糖80克,食用膠5克。

製作

①將核桃仁在鍋內炒熟,去表皮,壓碎成粉粒狀,備用。
②將蛋液加白糖攪打至稠狀,再邊攪拌邊加熱至75~80℃,離火。
③把凝結的食用膠加水,加熱溶化。
④將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合,攪打均勻,裝入杯中。
⑤晾涼後放入冰櫃內冷涼,即成凍糕。
附註:核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色:核桃仁營養價值高,滋補身體;核桃凍糕清涼解暑,夏令佳品。

備註

崇州市懷遠鎮,凍糕、葉兒粑豆腐帘子,為當地的著名小吃,被大家稱之為“三絕”。 “古鎮人家”的,最為正宗。

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