冬菇魚塊

冬菇魚塊是一道川菜，以青魚、冬菇、雞蛋為主要原料。

基本介紹

• 中文名：冬菇魚塊
• 分類：川菜
• 主要食材：青魚
• 輔料：冬菇（鮮）75克 雞蛋50克

菜系

川菜

原料

主料：青魚200克

輔料：冬菇（鮮）75克 雞蛋50克

調料：姜15克 大蒜（白皮）8克 大蔥8克 醬油15克 鹽10克 料酒8克

製作

1. 選同樣大的冬菇，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；

2. 將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；

3. 將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；

4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；

5. 鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；

6. 倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、冬菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；

7. 將冬菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。