紅燒水魚

紅燒水魚是一道傳統名菜，屬於客家菜系。原料以水魚1隻（約500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克製作而成，烹飪難度為較難。

基本介紹

• 中文名：紅燒水魚
• 主要食材：水魚
• 分類：客家菜
• 口味：鮮美
• 難易程度：較難

調味料

花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味素10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。

製作過程

一、水魚（甲魚）宰後洗乾淨去腸臟，用開水泡過，去膜切成塊，再用水滾過。冬筍切件，冬菇浸濕切片，蒜頭切粒，蔥切段。

二、　燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。

三、鍋內流油，下油及蒜粒，將地略炒，再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘，再倒入瓦罐內，約十分鐘，加上蔥段，下濕菱粉勾芡裝盤。