雙菇魚塊

雙菇魚塊，是一道以青魚、冬菇、花菇為主料的美食。調料是姜15克 大蒜。

基本介紹

• 中文名：雙菇魚塊
• 菜系：川菜
• 輔料：冬菇75克 花菇75克 雞蛋50克
• 主料：青魚200克

菜系

川菜

原料

主料

青魚200克

輔料

冬菇（鮮）75克 花菇75克 雞蛋50克

調料

姜15克 大蒜（白皮）8克 大蔥8克 醬油15克 鹽10克 料酒8克

製作

1. 選同樣大的冬菇，花菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；

2. 將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；

3. 將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；

4. 鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、冬菇，花菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；

5. 將冬菇，花菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。