麒麟大桂魚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。 味美，色五彩。把桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味素、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味素紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味素、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊。
基本介紹
- 中文名：麒麟大桂魚
- 口味：可口
- 主要食材：桂魚
- 輔料：火腿75克、雞蛋2隻
製作原料,製作過程,
製作原料
桂魚1條，1250克淨、水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味素少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許駝堡達、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油芝獄姜少許
製作過程
一．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味素、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）微抹、然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、屑慨全1片筍片，依次在盆內乃凳碑求裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油定市故、糖、味素紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味素、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。五、魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品罪奔辣店種可根據自己的喜愛決定）。
