冬瓜干貝湯

冬瓜干貝湯是川菜的一種，有藥用價值，這道菜觀感清亮晶瑩，味道好，不澀，清淡，滑滑的，有干貝的嚼頭和餘味。還有腐竹。煮湯時，鍋一定要洗乾淨，免得到時盛在碗裡時，上面會浮一層雜質，影響美感。還有，煮湯的原料若有過水，則應待水開後放原料，若是比較生的，則在水未開之時下。是一道味道鮮美的菜餚。

基本介紹

• 中文名：冬瓜干貝湯
• 主要食材： 冬瓜，水發干貝
• 分類：川菜
• 口味：美味可口

食材

原料 冬瓜150克，水發干貝10克，鹽1克，味素1克，澱粉2克，雞肉5克，湯100克。

做法

⒈土雞腿剁塊，洗淨（選土雞是因油脂較少）。

⒉冬瓜去皮，籽，洗淨，切塊狀，或以工具挖成丸狀。

冬瓜干貝湯

⒊煮鍋內加5碗水煮沸後，放入雞塊，撈去浮沫，放入冬瓜，薑片煮至雞肉熟透。

⒋干貝洗淨，加入作法3中，再煮片刻，加調味料即；若湯麵有浮油可先撈起。

這道菜一般飯店也都有。冬瓜、蘿蔔切好，過水。鍋洗淨，開火，鍋乾後，潑少許料酒，下清水，水燒開後，下鹽和味素。水開後，倒入冬瓜等，煮至熟。

風味特點：貝黃果綠，口味鹹鮮。

烹飪要點：煮湯時，鍋一定要洗乾淨，免得到時盛在碗里時，上面會浮一層雜質，影響美感。還有，煮湯的原料若有過水，則應待水開後放原料，若是比較生的，則在水未開之時下。另，勺湯也有學問，不可將整個鍋端起而倒，因為鍋邊有時也會沾上些雜質。套用勺子將湯一勺一勺地舀起，放入湯碗，這樣盛的湯，清澈透亮，令人食慾大增。

菜餚評價：冬瓜干貝湯一則看到那種清亮晶瑩的觀感，就心生愛意。二則這碗湯味道確實也好，不澀，清淡，滑滑的，還有干貝的嚼頭和餘味。

營養價值

冬瓜

冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

冬瓜干貝湯

澱粉

（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味素的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。品質好的干貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。干貝烹調前套用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

雞肉

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

藥膳作用

⒈抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射，3天后抑瘤北達99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%；對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後，癌瘤完全消失。

冬瓜干貝湯

⒉促生長作用，櫛孔扇貝的乾品以飼料方式餵飼斷乳後的大鼠28天（飼料中含該蛋白質10%），與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

⒊其他作用，從日本櫛孔扇貝（C.nipponensis akaxara Kwoda）的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白（troponin)-I的混合物，該物持質對ATP酶具有抑制作用。

⒋毒性，華貴械了孔扇貝（C.nobilis）的貝殼中含有麻痹性劇毒物質，其含量一般小於4mu/g，最高含量達11mu/g。

菜品特色

⒈ 干貝又稱瑤柱，其鮮品的俗稱“帶子”。干貝在鮮，帶子在脆。水發干貝，原汁同用。帶子吃法，宜速起鍋，遲則收縮肉枯；

⒉ 干貝冬瓜球，是上海特一級烹調師李伯榮1983 年參加全國烹飪技術表演鑑定會的參賽品種之一。是把粗蔬冬瓜精心製成光滑圓潤的小球，並鏤空填餡；再用干貝、雞湯煨燜。一經問世，即受食客青睞，遂成為上海名菜。

營養成分

熱量 （665.90千卡）	尼克酸 （14.76毫克）
維生素B6 (0.45毫克)	維生素C （276.90毫克）
·蛋白質 （65.19克）	·維生素E （9.67毫克）
·脂肪 （25.42克）	·鈣 （933.30毫克）
·泛酸 （3.15毫克）	·磷 （1037.90毫克）
·碳水化合物 （53.56克）	·鉀 （2069.90毫克）
·葉酸 （390.00微克）	·鈉 （7575.30毫克）
·膳食纖維 （14.58克）	·碘 (0.48微克）
·膽固醇 （630.30毫克）	·鎂 （417.95毫克）
·維生素A （245.15微克）	·鐵 （18.36毫克）
·維生素K （15.00微克）	·鋅 （7.37毫克）
·胡蘿蔔素 （1314.00微克）	·硒 （95.42微克）
·硫胺素 (0.26毫克）	·銅 （3.92毫克）
·核黃素 (0.54毫克）	·錳 （2.20毫克）

冬瓜干貝湯