八寶鴛鴦鴿

八寶鴛鴦鴿是一道以雛鴿為主料，搭配蝦仁、火腿、蘑菇等食材製成的傳統名菜，採用蒸炒結合的烹飪技法。其製作需將乳鴿完整去骨後填入調味的混合餡料，經焯水、蒸製後分澆紅白雙色芡汁，最終擺盤呈現鴛鴦造型。菜品富含蛋白質及多種營養元素，具有補虛養身、健腦溫中的食補功效。

製作過程中需注重鴿肉骨皮分離的完整性，蒸製火候以半小時為佳，確保肉質鮮嫩。成品澆汁時，紅芡以番茄醬、白糖及肉湯調配，白芡則保持原色。食用時需避免與田螺等含鞣酸食物同食，以防影響消化吸收。

基本介紹

• 中文名：八寶鴛鴦鴿
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：雛鴿、蝦仁、火腿、 蘑菇、玉蘭片、 雞胸脯肉

簡介

主料

雛鴿 300克

輔料

蝦仁 50克 火腿 50克 蘑菇（乾） 20克 玉蘭片 20克 雞胸脯肉 50克 豌豆 50克 木耳（水發） 50克 鮑魚乾 30克 澱粉(蠶豆) 20克

調料

番茄醬 30克 白砂糖 15克 花椒 5克 鹽 4克 料酒 15克 姜 10克 味素 2克 大蔥 15克 胡椒粉 2克

製作方法

1. 乳鴿宰殺後，用熱水浸燙去毛，然後從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內臟，用涼水漂洗乾淨；

2. 將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉、鮑魚，全部洗淨髮好，改刀切成小丁；

3. 再加入食鹽、胡椒粉、蔥末，料酒攪拌均勻，填塞到乳鴿腹腔；

4. 然後提起乳鴿頸用其翅繞頸穿入刀口，再把刀口封閉；

5. 將乳鴿投入開水鍋中焯過，洗淨血沫，撈出放入大湯盤內，加清水500毫升、食鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、薑末、料酒、白糖，上籠蒸約1 小時；

6. 下籠後，潷出湯汁，在長盤內擺成兩尾相對的鴛鴦狀待用；

7. 炒勺置火上，將潷下的乳鴿湯倒入勺中，燒開，打去浮沫，用濕澱粉勾二流芡，澆到一隻乳鴿上；

8. 炒勺再上火，加油滑鍋後，留油少許，用蔥段熗鍋後，加番茄醬，炒至翻沙時，加入白糖，再加肉湯少許，用澱粉勾熒，淋明油，澆到另一隻乳鴿上即成。

營養功效

利尿調理 春季養生調理 健忘調理 補虛養身調理 補陽調理 陽痿早泄調理 咽炎調理

製作要訣

大火氣足，蒸半小時即可，鴿肉鮮嫩，形態完整。

健康提示

乳鴿是健身補品，以扶陽補腦，禦寒溫中為功。對腎虛陽萎、頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。