八寶豆腐是一道杭州的特色小吃，對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。建國後，杭州的名廚師根據藥書記載，對八寶豆腐進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。
基本介紹
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,相剋,典故,
菜品特色
1.八寶豆腐是清朝康熙年代的宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜食質地軟嫩、口味鮮美的菜餚。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜餚，滿足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用優質黃豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞湯燴煮成羹狀，康熙品嘗後，感到豆腐絕嫩，口味鮮美異常，極為滿意。他認為此菜有兩大特點：一是取用豆腐、香菇、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽；二是豆腐烹製得法，鮮美細嫩，勝於燕窩。因此菜用八種優質原料製成，故賜名為“八寶豆腐”，將它列為自己最心愛的御膳和宮廷寶菜。還請宮廷中著名文人，將“八寶豆腐”的用料及烹調方法，寫成御方。曾多次將它作為比金銀財寶還要重要的禮物，賜於江蘇巡撫宋仲等寵臣。後來，康熙又將“八寶豆腐”之方，賜給尚書徐幹學（號健庵），徐在取方時，給御膳房銀一千兩。不久，徐又將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的後人。乾隆時代，其法已傳到樓的姓王的外甥孟亭太守，故稱王太守“八寶豆腐，”並流傳北京和浙江地區，遐邇聞名。清代大文人袁枚在《隨園食單》中記載說：“王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云：“此聖祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。”八寶豆腐一直流傳至今，江浙地區製作亦多。
2.豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。
做法
做法一
1、主料
2、佐料
蔥、薑末、鹽、味素、澱粉各少許。
3、製作過程
(1)把豆腐攪碎，加上蛋清、澱粉拌勻；
(2)在盤內放少許熟油，把豆腐攤在盤上，加上熟蓮子、百合、海參丁、雞肉丁、火腿丁、冬筍、冬菇丁、味素、蔥、薑末、鹽， 上屜蒸熟取出；
(3)鍋內放入半勺雞湯，湯開後用澱粉勾汁，澆在蒸熟的豆腐上即成。
做法二
1、主料
豆腐(300克)
2、輔料
3、調料：鹽(20克) 、味素(10克)、澱粉(蠶豆)(5克) 、雞油(5克)
4、製作過程
1.豆腐去硬邊、硬皮，切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗乾淨；海參、魷魚洗淨；冬菇泡發，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3厘米長的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發海參、水發魷魚、冬菇用熱水氽燙一下，備用。
2. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉煮。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心剷出，排在深盤中。
3. 湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然後改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味素調味，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。 食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。
小貼士
八寶豆腐還有另外一種做法：豆腐切成大塊，放入熱油中炸至淺黃色；撈出瀝乾油，中間切開，挖空，填入剁碎的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色；最後同樣淋下八寶湯汁。
做法三
主料輔料
嫩豆腐... 300克；
鹽...... 10克；
熟雞肉.... 30克；
味素..... 1克；
熟火腿.... 25克；
豬油..... 50克；
油余松仁末.. 15克；
熟雞油.... 15克；
蘑菇末.... 15克；
料酒..... 10克；
蝦米末.... 15克；
胡椒粉... 0.5克；
瓜仁末... 2.5克；
濕澱粉.... 50克；
水發香菇... 15克；
雞湯.... 150克；
烹製方法
1.先將豆腐清水洗淨，去邊，切成小方塊放入碗內。蝦米未加酒少浸。將熟雞肉、火腿切成末。
2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，將雞湯和豆腐塊同時倒入鍋內，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開後，加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁，加濕澱粉勾芡，加味素出鍋裝湯碗內，撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。
工藝關鍵
1.豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎。
2.選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當，當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味
營養價值
熱量 (823.45千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (104.14克) ·維生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (37.11克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (20.58克) ·膳食纖維 (6.52克) ·膽固醇 (677.35毫克) ·維生素A (106.68微克) ·胡蘿蔔素 (138.59微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黃素 (0.48毫克) ·尼克酸 (13.17毫克) ·維生素C (0.29毫克) ·維生素E (24.30毫克) ·鈣 (788.49毫克) ·磷 (894.30毫克) ·鉀 (1194.75毫克) ·鈉 (23.10毫克) ·碘 (338.15微克) ·鎂 (13.74毫克) ·鐵 (9.60毫克) ·鋅 (80.83毫克) ·硒 (1.92微克) ·銅 (3.01毫克) ·錳 (0.00毫克)
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質－－海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦米：
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
