八寶豆腐鍋

八寶豆腐是流行於江淮一帶的一道歷史名饌，也是揚州人酷喜的一道家常菜，有葷燒的也有素燉的，素的根據時節的不同，一般用這幾種配料：銀杏、木耳、香菇、冬筍、春筍、蘑菇、瓜子仁等。

基本介紹

• 中文名：八寶豆腐鍋
• 主要食材：豆腐
• 分類：揚州菜
• 輔料：銀杏、木耳、香菇、冬筍、春筍等

製作原料

主料：豆腐1塊、肉餡220克、魷魚1隻、海參1克、雞腿1隻、火腿80克、竹筍1根、金針1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、蔥1根

輔料：

(1)鹽1茶匙、糖半大匙、澱粉1茶匙、胡椒粉少許

(2)鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許

製作方法

1 豆腐、肉餡剁勻，與調味料(1)一起攪勻做成丸子，放入油鍋內，炸至金黃時撈起。

2 魷魚切花；海參切小塊，用滾水氽燙以去腥；雞腿切小塊，用滾水氽燙以去除血水；火腿煮過一遍以去除鹹味。

3 竹筍煮熟、切片；金針泡清水、打結；冬菇切小塊。

4 蔥切段，放入炒鍋內爆香，加入高湯煮至沸騰時撈除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分鐘；起鍋前，加入甜豆與其他調味料(2)即可。

烹飪貼士

火腿既鹹又硬，所以放入湯鍋前，要先用清水煮一遍，以去除部分鹹味，入湯鍋後，以慢火文煮，味道才會香濃。