八寶葫蘆鴿

在我國很多地方都有中秋節吃鴨子的習俗，八寶葫蘆鴨更是一道應景之菜。因為秋天是收穫的季節，八寶代表五穀登豐，長吃長有；而葫蘆則有百子千孫之意，表示人丁旺盛。八寶葫蘆鴿，形態優美，囊中有珍味，肥而不膩，為盛宴大菜。

基本介紹

• 中文名：八寶葫蘆鴿
• 主要原料：肥嫩仔鴨1隻（約2000克
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

配料

水發海參50克，水發魷魚50克，水發豬蹄筋50克，干貝50克，水發冬菇25克，冬筍25克，火腿25克，發好的蓮子25克，糯米25克，薑末2克，雞蛋清1個，蔥段20克，薑片20克，濕澱粉10克。

作料：飴糖10克，精鹽7克，味素2克，料酒5克，醬油25克，雞鴨湯750克，大油25克，花生油2500克（約耗100克）。

製法

1、將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨後，保持形態完整，洗淨待用。

2、海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，干貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味素1克、料酒2克、薑末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用。

3、從腹腔內將鴨翅膀抽拉到裡面，半餡填入，並把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住。

4、把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌乾水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍。

5、鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條。

6、將鴨放在腰盤裡，加入蔥段、薑末、精鹽4克、味素1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出後揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。