《大廚拿手菜》是2009年中國紡織出版社出版的一本圖書，作者是尚錦文化。
基本介紹
- 書名：大廚拿手菜
- ISBN：9787506456777
- 頁數：127頁
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2009年7月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《大廚拿手菜》是大廚必讀系列之一。《大廚拿手菜》是由尚錦文化編寫的。
目錄
畜類
紅酒裡脊
珠聯璧合
玉米筍拼醉腰絲
蒲網獅子頭
鴻運當頭
乾菜燜蹄
油條揣斬肉
霸王獅子頭
荷夾東坡肉方
冰糖扒蹄
香腸荔枝球
扒燒整豬頭
東坡排骨
蟹粉獅子頭
翡翠寶塔肉
櫻桃肉
扣肉卷
水晶餚蹄
泰州白果肉
泰州紅燒肉
五香鹵豬肝
火腿娃娃菜
快馬揚鞭
爆炒牛百葉
燜牛肉丸
芝麻牛排
宮廷牛尾
金錢牛頭方
金湯煮肥牛
富貴海參肉
紫氣東來
臘八粉蒸肉
高郵羊肉湯
烤羊骨棒
八味羊獻
阿娜爾汗烹鮮
東坡羊方
黑椒鹿排
禽類
五彩滑雞丁
鳳凰烤翅
香酥鐵錘
麻蝦燉蛋
富貴參果
荔枝芙蓉蟹肉
滿堂生輝
鸞鳳和鳴
三色三味炒鳳絲
團團圓圓
蛋美雞
銀鉤雞絲
紋錦明珠
炒米燉蛋
鮮茵燉雞
風僧掃秦
豆苗山雞片
靚一雞
八寶葫蘆鴨
鮑脯鴨掌
翡翠鴨羹
葵花白鴨
鴨肝吐司
沙鍋天地鴨
香酥麻鴨
叉燒野鴨塌
三套鴨
燉天地鴨
芥末鴨掌
蟲草滋補鴨
紅燒老鵝
菱塘老鵝
姥姥鴿蛋
鳳呈祺財
木瓜燉老鴿
芙蓉血燕
冰糖血燕
血燕銀絲菊
藏紅官燕
蔬菜類
葡萄青筍
牡丹白菜
血糯山藥
一品山藥
汽鍋牛肝菌
清炒枸杞苗
秋菊送爽
竹生福彩
同心甜蜜蓮
野菜豆腐盒
清燴素四寶
植物素四寶
鮑汁阿魏菇
葡香蘋果西米釀
葵花蒲菜雞汁扒
玲瓏竹燕
三彩蜜羹
硃砂豆腐
雪花豆腐
剁椒素雞
燙乾絲
文思豆腐
大煮乾絲
五味乾絲
野菌釀豆腐
瑪瑙地栗
成菜慈姑湯
清湯蓴菜
福貴養生泥
薺菜冬筍
椒鹽素脆鱔
蜜汁橄欖芋
素炒蟹粉
賽鮑魚
鮑汁杏鮑菇
太極蔬羹
梅嶺菜心
瓜菊貢棗
桂花素魚翅
油浸南瓜
生煸南瓜
油浸蠶豆
酸辣藕丁
點心、主食類
一品海棠酥
玉蘭酥
喜結良緣
燕魚酥
加蟹大包
榴槤酥
河塘月色
如膠似漆
蝦仁蒸餃
家藏萬金寶葫蘆
海陵蔥油餅
宮燈麻團
雙麻酥餅
翡翠燒賣
芹菜玻璃餃
豐收南瓜
如意柿子
江南酥點
四喜蒸餃
雛雞船點
黃金南瓜果
雪裡藏珍
蘿蔔絲餅
南瓜包
美點雙輝
水晶梅花餃
雀巢酥
早生貴子
象形孔雀包
龍鬚卷
銀絲卷
清湯水餃
紅紅火火
花開富貴
冠頂餃
盛世團圓球
祥龜賀壽
塔德勒克薩姆薩
象形胡蘿蔔
蒸蒸日上
陽春麵
伊府麵
長壽麵
蒿子拌麵
揚帆乾絲面
天長地久臊子麵
揚州炒飯
野鴨菜飯
新疆抓飯
金字珍珠烏米塔
