八寶桂花魚

八寶桂花魚是一道美食，主要用料是桂魚一條（重約750克）等。

基本介紹

• 中文名：八寶桂花魚
• 主要食材：熟雞脯肉25克、干貝25克、熟火腿25克，熟雞膿25克、熟豬瘦肉25克、熟豬肥肉25克，水發香菇25克、熟筍肉25克、豬網油150克
• 配料：薑片、蔥段2克、紹酒35克等
• 特點：菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩

原料

熟雞脯肉25克、干貝25克、熟火腿25克、熟雞膿25克、熟豬瘦肉25克、熟豬肥肉25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克）、蔥段2克、紹酒35克、白糖3克、精鹽5克、味素3克、清湯250克。

製作方法

將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味素克、醃漬入味。而後將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味素2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。

特點

菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。