全魚宴

全魚宴又名百魚宴，因選用魚類水產品為主要原料，運用多種刀工和烹調方法製作成500多道宴席菜餚而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。成席之後，五彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。其原材料講究新鮮，刀工精細多變。多用本汁原湯，保持魚之原味；注重色好形美，重視營養搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香鹹辣之北味；既適宜老幼，也讓年輕人愛不釋口。

2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大主題名宴。

基本介紹

• 中文名：全魚宴
• 主要食材：魚
• 口味：既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香鹹辣之北味
• 又名：百魚宴

簡介

呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹製魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門 二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

關於全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻，戲珠武二龍。獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風。”此處可真謂：“煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家。”泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。

推薦菜式

花椰菜炒桂魚球

很家常的一道菜，原料簡單，桂魚加花椰菜；做法也簡單，桂魚拆肉，和花椰菜一起落鍋炒熟即可。這種做法其實更考驗原料的選擇，因為食材夠新鮮，即使用最簡單的做法，口感也是很好。

秘制魚青欖

作為第一道上桌的菜，無論是賣相，還是口感都必須起到引出下一道菜的功效，讓人既打開胃口，又不會搶了下一道菜的風頭。這道秘制魚青欖正是起著這樣的作用，清清爽爽的色澤引得人不自覺的落筷，口感上也是清清爽爽。令人驚喜的是鯪魚丸中還包裹著欖仁，彈牙之餘更添一絲香脆。

蚝王拌魚面

這可不是潮汕菜中的魚面，這裡的魚面是以鯪魚製成。剛吃下去，不像潮汕魚面有那么明顯的魚味，但細品之下，魚味方才慢慢顯現。

酸菜魚

這是店家從別的菜系借用而來，再經過一番改良而成。考慮到廣州人不吃辣的習性，這道酸菜魚的辣度明顯降低了許多，額外添加的香葉更是“增香”不少。

家鄉煎焗魚嘴

原料：鯇魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蚝油、雞精、鹽。
做法：
1、鯇魚頭洗淨用乾布吸乾水分備用；
2、生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蚝油調成稠狀，放入鯇魚頭一起拌勻；
3、鍋內落油，放入魚頭，煎至兩邊呈金黃色，然後把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進鍋內，煎15秒後即可。

番茄魚

原料：西紅柿、皖魚、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、辣椒油。
做法：
1、魚洗淨，切塊或整的都行，里外都抹上鹽和少許醬油、醋，醃製10-20分鐘；
2、開火，燒油，把魚放進去煎，煎好後出鍋；
3、用鍋里剩下的油，放進洗好切好的西紅柿進去翻炒；
4、把西紅柿和魚都放到鍋里，加開水、薑末、蒜末，少許辣椒油，最後撒上點香菜末和蔥末即可。

魚頭湯

原料：草魚魚頭、姜、蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味素、雞湯。
做法：
1、魚頭去鰓洗淨，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，然後放入砂鍋加雞湯；
2、加入薑片、蔥，適量鹽；
3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15-20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。

剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭、湖南特製剁椒適量、紅油、姜、蔥、白蘿蔔。
做法：
1、魚頭洗淨，去鰓，從魚唇正中一劈為二；
2、將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上；
3、盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量；
4、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，淋上熟油即可。

祁東河洲十味鯰魚(又名全魚宴)

祁東縣河洲鎮大橋路素有漁館一條街美譽，各家餐館都以烹製十味鯰魚見長，頗受消費者的稱道。

祁東河洲全魚宴

十味鯰魚，就是用重約13斤的整條鯰魚烹製出十種不同品名、不同口味的美味魚菜，如開胃魚頭、清蒸魚、酸辣魚雜、魚拔絲、香辣魚、清湯魚丸、黃燜魚塊、紅燒魚排、清燉湯魚、芹黃魚絲。烹調技法和成品口感多種多樣，色澤美觀，風格特別。這道菜客人點用率高，無形中成了名不見經傳的佳肴而青睞於過往的食客中。