什錦煎餅

什錦煎餅

鐵板燒的一種。本來只是把麵粉溶解於水再煎熟即可,後來變成根據自己的口味,放入肉類、蔬菜等,所以就改名叫“什錦煎餅”了。

基本介紹

  • 中文名:什錦煎餅
  • 外文名:Okonomiyaki
  • 來源:日文
  • 釋義:隨你喜好
背景,製作材料,製作方法,

背景

日文發音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”,在日文中的意義即為“隨你喜好”,所以,有人亦稱其為“日式披薩”,也就是說,只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎,自由自在,完全不受料理規範的約束。
在日本,“什錦煎餅”屬於“家庭料理”,譬如在大阪,幾乎每個家庭都準備有專供煎餅平底鍋,全家人到齊要吃煎餅時,首先要準備好加了水的麵團,而且會在麵團中,加入具有養顏美容,整腸健胃功效的“山藥”,由於山藥具有黏性,正可使得麵團變得更容易一體成型。
表面是把麵團放到平底鍋上(或餐廳的鐵板上)煎烤,在麵皮鋪平之後,便是“隨你喜好”的材料登場的時候了。通常而言,一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括:蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等,待麵皮烤成金黃色之後,再將其翻面,讓材料加熱煎熟後,再翻一次面,並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。 表面上看來極為簡單烤餅過程,其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆,而當中最重要的關鍵便是火候的控制,如果沒有具備純熟的技巧,便很可能讓煎餅吃起來乾乾癟癟的,失去原有的美味。
當然若只是單純地品嘗煎餅,口感難免略遜一籌,所以,通常在煎餅上淋上日式醬油,並灑上柴魚片及紅姜一同食用,讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。
除了“大阪式”的什錦煎餅之外,這種“鄉土料理”的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅,其麵皮較薄;而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”,則在煎餅的過程中,在材料中挖個圓洞,然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
根據時節來選擇新鮮食材包裹在麵粉中,比如用白菜來預防冬天感冒。有時為了口感及營養的豐富,也可選擇不同食材,搭配起來色澤繽紛,造型也非常好看。
什錦煎餅
大阪的什錦煎餅大阪的什錦煎餅

製作材料

主料:蘇子葉香菇明太魚、蟹肉
配料:牛肉沫、麵粉、雞蛋

製作方法

1.蘇子葉上放牛肉沫,摺疊起來後用麵粉裹一下。香菇底部放牛肉沫,也用麵粉裹一下。分別抹上蛋黃備用。
2.明太魚切片後用鹽醃一下,蟹肉段與蔥用牙籤串起。也用麵粉和蛋黃裹一下。
3.將所有材料在鍋中煎熟即可。

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