營養滋補餐，是一本圖書，2008年3月1日由青島出版社出版，作者是席堅一。
基本介紹
- 中文名：營養滋補餐
- 出版社：青島出版社
- 頁數：156頁
- 開本：16
- 定價：25.00
- 作者：席堅一
- 出版日期：2008年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543644892
基本介紹,內容簡介,圖書目錄,文摘,
基本介紹
《營養滋補餐》分為兩部分：營養滋補指導和營養滋補餐。其中營養滋補指導分門別類的介紹了老年人、中年人、嬰幼兒、孕婦、產婦的飲食營養滋補指導；營養滋補餐部分則詳細介紹了142種家庭常用的療效確切的簡單易做的營養滋補餐，既享受美味，又營養健康。
內容簡介
《營養滋補餐》由青島出版社出版。
圖書目錄
營養滋補指導
人體營養需求
老年人飲食營養滋補指導
中年人飲食營養滋補指導
嬰幼兒飲食營養滋補指導
孕婦飲食營養滋補指導
產婦飲食營養滋補指導
營養滋補餐
冰鎮雙素
醃蘿蔔條
七珍拼盤
香菜花生米拌香乾
冰鎮苦瓜
橙香藕片
涼拌海帶
上湯雙蛋菠菜
涼拌西芹
醬爆筍乾
土豆芹菜炒鹹肉
什錦青椒盅
鳳梨海皇丁
方魚炒芥蘭
紙包豆腐
煎釀尖椒
反沙腰果
東江千時豆腐
四寶素菜
金玉滿堂
白果香橙盅
鍋仔木瓜煮魚肚
白果山藥湯
金瓜芋泥
羔燒芋泥白果
金銀雙色煲
什錦冬瓜盅
胡蘿蔔蟹肉羹
干貝苦瓜羹
魚香茄子煲
珧柱白菜煲
棋子豆腐煲
野山菌丸子湯
芡實百合煲
竹笙豆腐煲
什錦冬粉煲
白果豬肚煲
苦瓜排骨煲
腐竹豆腐煲
松仁玉米煲
鐵板牛肉
杭椒炒牛柳
紅燒兔肉
農家南瓜排骨
炸南乳排骨
金瓜肉皮凍
東坡原蹄
蓮藕排骨湯
龍骨黃豆湯
野山菌牛尾湯
氣血雙補羊肉湯
花生豬尾煲
美味羊肉煲
土豆牛肚煲
三仙鵝掌
紅燒冬筍鴨
洞庭香鴨舌
炸乳鴿皇
豆醬煸雞
蒸百花雞
潮式滷水鵝腸
烏雞白鳳補血湯
板栗雞褒
冬瓜老鴨湯
潮式滷水雙拼
清燥潤肺老鴿湯
生醃琵琶蝦
生醃母蟹子
碧綠花枝炒螺片
乾燒墨魚片
油泡魷魚
貴妃琵琶蝦
茶皇炒基圍蝦
雀巢海鮮丁
椒鹽琵琶蝦
豆醬水煮沙丁魚
豆醬■蟹
芋泥雪蛤
金瓜雪蛤
紅燉魚裙
龜裙扣白靈菇
潤燥利濕甲魚湯
蟹肉冬瓜羹
干貝竹笙湯
生地肉蟹湯
苦瓜白鱔煲
栗子鱔魚煲
蛤蜊黃瓜豆腐湯
冬粉肉蟹煲
黑椒燒魚頭
香芋魚頭煲
蒜頭甲魚煲
金桂花膠扣鮑片
蟹肉炒魚翅
潮式紅燒魚翅
木瓜燉魚翅
清燉菜膽翅
沙鍋金鉤翅
金牌乾鮑
蔬菜汁金瓜鮑魚
潮州一品煲
鮑魚扣遼參
鮑汁花膠刺參
金湯玉米參
海參牛尾湯
極品佛跳牆
鐵板百花釀海參
木瓜燉血燕
木瓜燉官燕
沙鍋活鮑粥
活蝦沙鍋粥
龍蝦沙鍋粥
沙鍋蟹粥
黃鱔沙鍋粥
螺片沙鍋粥
鯧魚沙鍋粥
甲魚沙鍋粥
海蠣子肉碎粥
家鴿沙鍋粥
三絲炒壽麵
大頭菜炒粉條
乾燒伊面
上湯伊面
蘿蔔乾炒粿條
鮑絲竹筒飯
鮮蝦餃皇
煎韭菜餃
甜水晶球
家鄉蘿蔔糕
炸芋泥卷
黃金鹹蛋卷
香煎南瓜餅
香煎南瓜烙
香煎玉米烙
木瓜汁/蘋果汁
檸檬汁/西瓜汁
黃瓜汁/沙參舌竹水
地黃水/心裡美蘿蔔汁
人體營養需求
老年人飲食營養滋補指導
中年人飲食營養滋補指導
嬰幼兒飲食營養滋補指導
孕婦飲食營養滋補指導
產婦飲食營養滋補指導
營養滋補餐
冰鎮雙素
醃蘿蔔條
七珍拼盤
香菜花生米拌香乾
冰鎮苦瓜
橙香藕片
涼拌海帶
上湯雙蛋菠菜
涼拌西芹
醬爆筍乾
土豆芹菜炒鹹肉
什錦青椒盅
鳳梨海皇丁
方魚炒芥蘭
紙包豆腐
煎釀尖椒
反沙腰果
東江千時豆腐
四寶素菜
金玉滿堂
白果香橙盅
鍋仔木瓜煮魚肚
白果山藥湯
金瓜芋泥
羔燒芋泥白果
金銀雙色煲
什錦冬瓜盅
胡蘿蔔蟹肉羹
干貝苦瓜羹
魚香茄子煲
珧柱白菜煲
棋子豆腐煲
野山菌丸子湯
芡實百合煲
竹笙豆腐煲
什錦冬粉煲
白果豬肚煲
苦瓜排骨煲
腐竹豆腐煲
松仁玉米煲
鐵板牛肉
杭椒炒牛柳
紅燒兔肉
農家南瓜排骨
炸南乳排骨
金瓜肉皮凍
東坡原蹄
蓮藕排骨湯
龍骨黃豆湯
野山菌牛尾湯
氣血雙補羊肉湯
花生豬尾煲
美味羊肉煲
土豆牛肚煲
三仙鵝掌
紅燒冬筍鴨
洞庭香鴨舌
炸乳鴿皇
豆醬煸雞
蒸百花雞
潮式滷水鵝腸
烏雞白鳳補血湯
板栗雞褒
冬瓜老鴨湯
潮式滷水雙拼
清燥潤肺老鴿湯
生醃琵琶蝦
生醃母蟹子
碧綠花枝炒螺片
乾燒墨魚片
油泡魷魚
貴妃琵琶蝦
茶皇炒基圍蝦
雀巢海鮮丁
椒鹽琵琶蝦
豆醬水煮沙丁魚
豆醬■蟹
芋泥雪蛤
金瓜雪蛤
紅燉魚裙
龜裙扣白靈菇
潤燥利濕甲魚湯
蟹肉冬瓜羹
干貝竹笙湯
生地肉蟹湯
苦瓜白鱔煲
栗子鱔魚煲
蛤蜊黃瓜豆腐湯
冬粉肉蟹煲
黑椒燒魚頭
香芋魚頭煲
蒜頭甲魚煲
金桂花膠扣鮑片
蟹肉炒魚翅
潮式紅燒魚翅
木瓜燉魚翅
清燉菜膽翅
沙鍋金鉤翅
金牌乾鮑
蔬菜汁金瓜鮑魚
潮州一品煲
鮑魚扣遼參
鮑汁花膠刺參
金湯玉米參
海參牛尾湯
極品佛跳牆
鐵板百花釀海參
木瓜燉血燕
木瓜燉官燕
沙鍋活鮑粥
活蝦沙鍋粥
龍蝦沙鍋粥
沙鍋蟹粥
黃鱔沙鍋粥
螺片沙鍋粥
鯧魚沙鍋粥
甲魚沙鍋粥
海蠣子肉碎粥
家鴿沙鍋粥
三絲炒壽麵
大頭菜炒粉條
乾燒伊面
上湯伊面
蘿蔔乾炒粿條
鮑絲竹筒飯
鮮蝦餃皇
煎韭菜餃
甜水晶球
家鄉蘿蔔糕
炸芋泥卷
黃金鹹蛋卷
香煎南瓜餅
香煎南瓜烙
香煎玉米烙
木瓜汁/蘋果汁
檸檬汁/西瓜汁
黃瓜汁/沙參舌竹水
地黃水/心裡美蘿蔔汁
文摘
插圖：
營養滋補指導（1）
人體營養需求
人體日常需要的營養成發主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。維持人的日常活動的能量都是由蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養來提供的。
蛋白質參與構成和修復機體組織，為生長發育和恢復體力所必需；合成體內的免疫物質，增強機體的抵抗力；參與機體的各項生理活動，維持機體的正常運行。我們把蛋白質分為優質蛋白質和非優質蛋白質兩大類，優質蛋白質就是易於人體消化吸收並能被人體充分利用的蛋白質。這樣的蛋白質多存在於各種肉類、雞蛋、（酸）牛奶，以及魚、蝦、海參等海產品和豆腐、豆漿等大豆製品中。
脂肪可以保持體溫，保護機體的內部器官，改善食物的感官性狀，使食物看起來色、香、味俱佳，提高人們的食慾，增加飯後的飽腹感覺，並可以促進個體對某些維生素的吸收。它通常被分成動物性脂肪和植物性脂肪兩大類。植物性脂肪就是我們通常炒菜用的烹調油。動物性脂肪是指存在於各種肉類、動物肝臟、雞蛋牛奶、魚、蝦等食物里的脂肪。由於目前我們飲食結構的改變，脂肪的攝入量較以前有了極大的增加，致使許多慢性病、老年病的發病率呈急劇增長的趨勢，已經引起國家和廣大醫務工作者的高度重視。因此，在日常生活中，我們應注意適當限制進食高脂肪的食品，減少油的用量，吃清淡的膳食。
碳水化合物是體內主要用來供給能量的營養素，也是機體需要用量最大的一類營養素，有了它提供的能量，蛋白質和脂肪在機體內才能充分發揮其所應發揮的作用。因此，每天必須進食足夠的主食，以保證機體的需要。饅頭、米飯、玉米、地攤、芋頭、山藥、南瓜等澱粉類食品中，含碳水化合物比較多，應注意補充。
維生素雖然既不能構成機體組織，也不供給熱能，但它為維持機體正常運行所必需。大部分維生素機體不能合成；一部分維生素即使機體能夠合成，也不能滿足機體的需要量，所以必須每天供給足夠的維生素。維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素主要是B族維生素和維生素C；體內多餘的水溶性維生素生素可隨尿液排出，而脂溶性維生素如果攝入過量則會在體內蓄積，造成中毒。因此，脂溶性維生素需在醫師指導下補充。
營養滋補指導（1）
人體營養需求
人體日常需要的營養成發主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。維持人的日常活動的能量都是由蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養來提供的。
蛋白質參與構成和修復機體組織，為生長發育和恢復體力所必需；合成體內的免疫物質，增強機體的抵抗力；參與機體的各項生理活動，維持機體的正常運行。我們把蛋白質分為優質蛋白質和非優質蛋白質兩大類，優質蛋白質就是易於人體消化吸收並能被人體充分利用的蛋白質。這樣的蛋白質多存在於各種肉類、雞蛋、（酸）牛奶，以及魚、蝦、海參等海產品和豆腐、豆漿等大豆製品中。
脂肪可以保持體溫，保護機體的內部器官，改善食物的感官性狀，使食物看起來色、香、味俱佳，提高人們的食慾，增加飯後的飽腹感覺，並可以促進個體對某些維生素的吸收。它通常被分成動物性脂肪和植物性脂肪兩大類。植物性脂肪就是我們通常炒菜用的烹調油。動物性脂肪是指存在於各種肉類、動物肝臟、雞蛋牛奶、魚、蝦等食物里的脂肪。由於目前我們飲食結構的改變，脂肪的攝入量較以前有了極大的增加，致使許多慢性病、老年病的發病率呈急劇增長的趨勢，已經引起國家和廣大醫務工作者的高度重視。因此，在日常生活中，我們應注意適當限制進食高脂肪的食品，減少油的用量，吃清淡的膳食。
碳水化合物是體內主要用來供給能量的營養素，也是機體需要用量最大的一類營養素，有了它提供的能量，蛋白質和脂肪在機體內才能充分發揮其所應發揮的作用。因此，每天必須進食足夠的主食，以保證機體的需要。饅頭、米飯、玉米、地攤、芋頭、山藥、南瓜等澱粉類食品中，含碳水化合物比較多，應注意補充。
維生素雖然既不能構成機體組織，也不供給熱能，但它為維持機體正常運行所必需。大部分維生素機體不能合成；一部分維生素即使機體能夠合成，也不能滿足機體的需要量，所以必須每天供給足夠的維生素。維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素主要是B族維生素和維生素C；體內多餘的水溶性維生素生素可隨尿液排出，而脂溶性維生素如果攝入過量則會在體內蓄積，造成中毒。因此，脂溶性維生素需在醫師指導下補充。
