基本介紹
- 中文名：人參燉雞
- 主要食材：人參，雞
- 口味：香
- 特點：參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身。
所屬菜系,原料,製作過程,營養價值,食用指南,
所屬菜系
民間藥膳方
原料
鮮活母雞1隻（約1.5公斤），人參1 根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生薑20克，鹽10克，白糖5克，味素3克。
製作過程
做法一
1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控乾。
2、 將人參放進碗裡，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。
3、 蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片；青豆、紅棗洗淨；生薑去皮，洗淨，切片，待用。
4、 瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人參湯、味素諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、 食用時，人參可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。
做法二
1、人參切薄片，雞切塊洗淨。
2、二味同放入砂鍋內，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯麵上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最後加入食鹽即可。
營養價值
人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。
雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。
但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用。
食用指南
胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。
膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。
不過需要注意的是，一些人群是不是吃人參燉雞湯，尤其是腎功能不全的患者。因為這類患者的腎臟對蛋白質的過濾功能大大減弱，而雞湯當中含有一定量的蛋白質，所以喝人參雞湯會加重腎功能不全的情況。除此之外三高人群也不適合吃人參燉雞。
