五香蛋(五香雞蛋)

五香蛋

五香雞蛋一般指本詞條

五香蛋是南京的著名小吃,屬金陵小吃,是秦淮八絕之一,又叫五香雞蛋五香茶葉蛋

基本介紹

  • 中文名:五香蛋
  • 主要食材:鮮蛋,茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽
  • 分類金陵小吃
  • 口味:蛋白細膩味足,蛋黃酥軟可口
歷史文化,烹製工藝,做法一,做法二,

歷史文化

南京,五香雞蛋有個傳說,家住老城南的一家夫妻倆做小生意,丈夫胃口不開,妻子特意做五香雞蛋給他吃,正合他的口味。後來丈夫外出因做生意虧了本,很長時間不敢回家,一天聽到五香雞蛋的叫賣聲,出門一望,原來是妻子找他來了,高興得不得了。吃了五香雞蛋,聞有茴香之味,遂產生了回鄉的念頭,於是跟著妻子一道回南京城了。
五香蛋五香蛋
五香雞蛋取料貴在新鮮,先將鮮蛋洗淨後用清水加鹽煮熟,再將殼敲碎,使之入味,然後再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火煮熟,煮的時間長些才能入味。有人喜歡吃老蛋,就要煮的更久些。頭天煮好,悶一夜在賣。

烹製工藝

做法一

  • 食材
雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
五香蛋五香蛋
  • 步驟
1、將雞蛋洗淨,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道鹹香。用普通的鍋也可以。
營養價值: 蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶。

做法二

  • 食材
雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適量、白糖適量、醬油30克、鹽5克、料酒15克。
五香蛋五香蛋
  • 步驟
1、先把雞蛋洗淨。
2、放到鍋里,加足量水。
3、用大火燒開,轉中火煮5分鐘。
4、把煮好的雞蛋取出來。
5、鍋里另加水,放入薑片。
6、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。
7、放入雞蛋。
8、大火燒開,轉小火煮30分鐘。
9、看到湯汁濃稠即可。
10、盛出來晾涼,蓋嚴實蓋放到冰櫃3到5天吃完就行了。做好的雞蛋也可以趁熱吃。就是不如放一天更加入味。

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