熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料，經煮熟、去殼後，再經煙燻而成的一種蛋質柔嫩 、色澤油亮，有煙香味的熟蛋製品。
基本介紹
- 中文名：五香熏蛋
- 主要食材：濕紅，紅糖
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
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配方
五香熏蛋煮熟的雞蛋45個。
調料
製作方法
2．將雞蛋串取出擺在熏箅上，上熏鍋用白糖熏3分鐘，取出抹上一層香油即成。
(二)加工方法
1．將新鮮、大小均勻的原料蛋洗淨後，放入加有冷水的鍋中，水量以淹沒蛋面5厘米左右；然後加蓋用小火將水燒開；當水燒開後，停止加熱，將蛋再在鍋內悶約5分鐘左右，撈出。
2．將蛋從鍋中撈出後，立即浸入冷水中冷卻，再剝去蛋殼，並用清水將蛋沖洗乾淨。
3．將濕紅茶和紅糖拌勻，平鋪在鍋內四周，再在鍋中放一鐵絲網，網上鋪一層大蔥，再將蛋擺放在大蔥上，加蓋。然後用小火把鍋燒熱，使鍋內茶葉與紅糖發出濃煙，對蛋進行熏制。約經3～5分鐘後，將鍋蓋打開，並逐個在蛋面上塗上香油，即成五香熏蛋。
五香熏蛋的特色
五香熏蛋的特色：色澤油亮，薰香味美。
營養分析
鴿蛋營養分析:
雞蛋
雞蛋鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細嫩，爽滑,營養豐富.不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品.據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋白和蛋黃。殼膜(shellmembrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者厚度的1/3。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(airsac)。氣室是待蛋產出之後才出現的．是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。
五香熏蛋的製作要訣
操作步驟1中雞蛋放入鍋中煮時，水不要滾開，以免蛋殼破裂。
