五香野兔

五香野兔是以野兔為主料，配以桂皮、八角、丁香、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味素等香料調味的傳統菜品。其加工需經沸水去腥、滷水熬制（含丁香、乳香、陳皮等香料）、硝水浸泡、麻油塗抹等標準化流程製成，成品可搭配蒜泥蘸料食用。該菜品色澤暗紅，肉質鮮嫩，味型甜鹹適口，野兔肉富含蛋白質且脂肪含量低，適合高血壓、冠心病等患者及代謝障礙人群食用。製作需控制火候與調味比例，突出食材本味與香料風味的融合。

基本介紹

• 中文名：五香野兔
• 主要原料：野兔，大料
• 主要營養成分：野兔肉
• 適宜人群：高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者，新陳代謝障礙病人
• 儲藏方法：常溫避光

原料配方

野兔(2千克左右)1隻 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味素適量

製作方法

1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗淨後切成五塊。

2.先在冷庫中用食鹽醃一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗乾淨。

3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋後加紅曲和黃酒，0.5小時後加糖，再煮0.5小時即可出鍋。

4.起鍋時加味素，並在原湯中浸泡十幾小時，使各種調料充分入味，撈出後即為成品。

產品特點

色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶鹹，餘味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。