五香脫骨雞

五香脫骨雞是中國傳統美食之一，主要材料有雞肉，配料是白芷、 肉豆蔻、草豆蔻等，調料是麥芽糖、醬油、茴香籽等，通過微火燜煮而成。

基本介紹

• 中文名：五香脫骨雞
• 主要原料：雞(1000克)
• 主要食用功效：氣血雙補調理，補虛養身調理，消化不良
• 工藝：煮
• 口味：五香味
• 類別：家常菜

基本資料

輔料：白芷(1克) 肉豆蔻(1克) 草豆蔻(1克) 桂圓(1克) 草果(1克) 丁香(1克) 砂仁(1克)

調料：姜(15克) 麥芽糖(100克) 醬油(75克) 鹽(20克) 花椒(2克) 陳皮(2克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 桂皮(5克) 花生油(30克)

類別：家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 消化不良

製作工藝

1. 將沖燙洗淨的雛雞兩腿向後交叉盤入腹內，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾乾待用；

2. 用麥芽糖將雞周身抹勻；

3. 鍋內放入花生油中火燒至八成熱時，將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出；

4. 將炸好的雞放入鍋內，加入老湯、清水（以漫過雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；

5. 撇淨浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，但勿沸滾）6-8小時左右；

6. 將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

白芷：白芷惡旋覆花。

丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

桂圓：味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。

所含營養素

·熱量 (2362.47千卡) ·蛋白質 (198.70克) ·脂肪 (125.62克) ·碳水化合物 (112.60克) ·膳食纖維 (4.50克) ·維生素A (488.15微克) ·胡蘿蔔素 (49.26微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·核黃素 (1.22毫克) ·尼克酸 (59.83毫克) ·維生素C (1.04毫克) ·維生素E (19.68毫克) ·鈣 (192.41毫克) ·磷 (1738.84毫克) ·鈉 (333.81毫克) ·鎂 (22.37毫克) ·鐵 (12.30毫克) ·鋅 (119.32毫克) ·硒 (0.99微克) ·銅 (2.15毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2862.10毫克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·葉酸 (22.70微克) ·生物素 (0.20微克) ·膽固醇 (1060.00毫克)