五香冬瓜

五香冬瓜是以冬瓜為主料的傳統醃製醬菜，成品呈醬紅色，兼具冬瓜清甜與五香風味。其製作需經三次鹽醃：首次用鹽300克醃3日，二次用鹽200克醃2日，末次追加300克鹽。醃後瓜條浸入含五香粉的甜麵醬中，每日翻拌醬制7日成菜。核心配料為冬瓜10千克配鹽800克、甜麵醬8千克及少量五香粉。具色香味特色，屬家常醬菜品類。

基本介紹

• 中文名：五香冬瓜
• 是否含防腐劑：否
• 特點：色醬紅，味香甜

做法

1、將冬瓜洗淨，破開去瓤，切成條。

2、第一次醃製，每50公斤瓜條用鹽1.5公斤，每天翻動一次 3天后濾去鹽液。

3、第二次醃製用鹽1公斤，醃2天，撈出濾去鹽液，再用鹽1.5公斤，翻動2次，用洗淨的重石頭壓2天。

4、然後再將醃好的瓜條放入加有糖精、五香粉的甜麵醬中，攪拌均勻，並每天翻動一次，7天即成。

菜品特點

色醬紅，味香甜。