五味腰柳

五味腰柳是一道以豬裡脊肉、五味子、小麥麵粉為主料的傳統藥膳類菜品，具有肺調養、氣血雙補、腹瀉調理等食療功效。其製作包含五味子熬製藥液醃製、裹麵粉與蛋液煎制、添雞湯煨熟三道核心工序，通過煎煨結合的烹飪工藝成型，具有益氣生津、補腎養血及收斂固澀作用。

製作時將裡脊肉厚片刻花刀，經五味子藥液醃製後裹麵粉與蛋液煎至金黃，煨制時加入花椒水等調料勾芡。菜品功效適用於肺虛喘嗽、慢性腹瀉等症調理，製作要訣強調使用雞湯提升風味，具體食用禁忌見食物相剋說明。

基本介紹

• 中文名：五味腰柳
• 口味：原本味
• 主要食材：豬裡脊肉，五味子，小麥麵粉
• 輔料：雞蛋
• 工藝：煨
• 調料：蔥油,鹽,味素,花椒,黃酒,豬油

菜品功效

肺調養食譜氣血雙補食譜腹瀉調理食譜神經衰弱食譜。

烹飪食材

主料：豬裡脊肉200克

輔料：五味子20克,雞蛋150克,小麥麵粉25克

調料：蔥油15克,鹽2克,味素2克,花椒2克,黃酒10克,豬油（煉製）50克,澱粉(豌豆)3克,大蔥5克,姜5克

烹飪步驟

1.將豬裡脊肉切成大長片，坡刀兩面刻上交叉的花刀。五味子熬取藥液。將雞蛋打在碗內，攪勻。

2.將蔥末、薑末、精鹽、味素、黃酒、五味子藥液和裡脊肉放在一起拌勻，醃10分鐘後，蘸麵粉待用。

3.勺內放豬油，油熱後，將裡脊肉蘸上雞蛋，放入勺內煎，待兩呈煎至金黃色時，添上雞湯，加入精鹽、花椒水、黃酒，用慢火煨3分鐘，熟透取出。將裡脊肉片切成條碼在盤內。

3.將勺內湯的浮沫打淨，加入味素，用濕澱粉勾成稀米湯芡，放入蔥油，澆在裡脊肉條上，撒上香菜段即成。

製作要訣

本品需雞湯約100克，口感更好。

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

小帖士

健康提示

1. 益氣生津，補腎養血，收斂固澀。

2. 適用於肺虛喘嗽、津虧口渴、自汗、慢性腹瀉、神經衰弱等症。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。