乾鍋油是選用三十多種植物香辛料、花生油、麻油為原料，採用獨特的萃取技術精製而成。
是植物油和植物香辛料有機溶為一體的餐飲調味品。
基本介紹
- 中文名：乾鍋油
- 主料：花生油、麻油
- 輔料：辣椒麵500克、桂皮10克
- 香料：香蔥50克
乾鍋油用法
使用菜子油 燒熱 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陳皮香茅草八角香葉千里香小茴香香草（不一樣的店家 配料不同 多是一些藥材 燉肉的料之類的）慢慢把這些配料的味道 熬出來 然後過濾 放涼 就是料油這樣的油 富含多種香味 會讓做出來的香鍋 更香 更好吃 用起來也方便特點：香氣濃郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便適用範圍：乾煸菜，紅燒菜，乾鍋菜，燒烤類。
具體製法：將辣椒麵500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個、芝麻50克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、香菜50克、薑片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣醬100克放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然後上中火將所有原料炸至水分全乾撈出瀝渣，剩餘的油即成乾鍋香辣油。
