乾鍋手撕醬板鴨

乾鍋手撕醬板鴨是一道美食，主要製作材料是醬板鴨，調料有乾鍋油、胡椒粉、色拉油等。該菜品主要採用炸制的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾鍋手撕醬板鴨
• 主要食材：醬板鴨
• 調料：乾鍋油
• 工藝：蒸

材料

調料

乾鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味素3克，胡椒粉1克，

芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，

色拉油100克（實耗40克）

製法

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味素、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。

特點

乾、辣、香，醬香味濃。相關連結乾鍋油

製作提示

鍋內放草果、香葉、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陳皮、紫草、羅漢果各2克，加水至剛剛蓋過香料，蓋上蓋文火熬到水快乾時，放入色拉油（以剛蓋過香料為準），微火熬約兩個小時，把香料炸乾，濾出油即為乾鍋油。