乾燒

乾燒

主料經過油炸後,另熗鍋加調輔料添湯燒之。

乾燒是將主料經小火燒制 使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末

乾燒可以做各種菜餚,口味極佳

基本介紹

  • 中文名:乾燒
  • 做法:主料經過油炸
  • 搭配:可以做各種菜餚,口味極佳
  • 特點:成品菜餚中只見亮油而不見湯汁
簡介,種類,乾燒鯉魚,乾燒泡椒兔,乾燒平魚,乾燒香辣蝦,

簡介

主料經過油炸後,另熗鍋加調輔料添湯燒之。
乾燒是將主料經小火燒制 使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末
乾燒可以做各種菜餚,口味極佳

種類

乾燒鯉魚

材料:鯉魚1條(約500克),蘑菇15克,罐頭竹筍15克,水發木耳5克,熟青豆15克,精鹽3克,醬油10克,紅乾辣椒2個,大蔥12克,生薑5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味素1克,豆油1000克(實耗50克),雞湯300毫升,芝麻2克(焙好),芝麻油2克 做法:1、將鯉魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,控乾,魚身兩側斜地剞數刀,抹上醬油,將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生薑、大蒜、紅辣椒洗淨,均切碎末,青豆煮熟,待用。  2、炒鍋倒入豆油,燒八成熱時,放入鯉魚,炸3分鐘,撈出,控油,倒出余油。  3、炒鍋放25克豆油,燒熱時,放入白糖,翻炒化開,倒進辣椒醬末、大蔥末、薑末煸炒,再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒,燒開,放入魚,蓋蓋,用小火煨5分鐘,把鯉魚翻個兒,讓另一面吸收料汁,待汁濃時,加味素和餘下的料酒、青豆,再淋上芝麻油,撒上芝麻,即可。
乾燒鯉魚乾燒鯉魚

乾燒泡椒兔

原料:兔肉200克、泡椒100克、豆瓣醬30克、姜10克、大蒜15克、大蔥25克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、小蘇打1克、白糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、雞精1克、麻油5克、油60克做法:1、將兔肉洗淨,切小塊,放入碗中,加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉,醃製半小時;
乾燒泡椒兔乾燒泡椒兔
2、泡椒剁成細末,鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味素放入碗中,兌成滋汁待用;
3、鍋置旺火上,燒油至4成熱,放入兔肉滑散,撈起瀝乾水分;
4、鍋內留少許油燒至5成熱,放入豆瓣醬泡椒末、薑片、蒜片、蔥炒香上色,倒入兔肉翻炒入味,收汁,烹入香油,和勻,起鍋即可。

乾燒平魚

原料:平魚2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節 姜1塊 蒜4瓣調料:料酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)豆瓣醬1湯匙(15克) 米醋1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
乾燒平魚乾燒平魚
做法:1)魚去除內臟後洗淨,在魚身兩側劃上兩刀,用料酒和鹽醃製五分鐘。鍋中的油燒8成熱時,放入魚雙面煎成金黃色後撈出。
2)泡辣椒剁碎,大蔥,姜和大蒜切成碎末。
3)將鍋中的油燒至5成熱,倒入蔥姜蒜末爆香後,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣醬,調入適量清水,再倒入醬油,米醋和糖把醬汁調勻,放入煎後的平魚,轉成小火將湯汁收濃,盛出裝盤,放入香菜點綴即可。

乾燒香辣蝦

材料:鮮蝦、蔥姜蒜末
調料:郫縣豆瓣醬番茄醬、料酒、糖、鹽
做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗淨,然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。
材料:雞翅400克,雞蛋2個,香蔥2棵,生薑1小塊,大蒜8瓣,澱粉適量,乾辣椒5個
調料:食用油50克,醬油1小匙,高湯2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,豆瓣醬1大匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味素1/2小匙,
做法:1.將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻醃製,
2.蔥、姜、蒜洗淨切末,
3.鍋內放油燒至六成熱,將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出,
4.鍋中留底油,將豆瓣醬炒出紅色,加高湯稍煮,撈去豆瓣渣,放入雞翅、姜、蒜、蔥、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽,燒透入味,加味素,隨即將汁收濃,裝盤即成。

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