乾燒目魚

乾燒目魚 ，不僅口味好，而且富有營養。乾燒法是燒法中的一種。一般紅燒湯汁為原料的四分之一，而乾燒應使湯汁全部滲入到原料內部。乾燒與紅燒做法相似。只是不用芡，入味透，將汁燒至將乾時出鍋。特點是酸、甜、鹹，略帶香辣味。

基本介紹

• 中文名：乾燒目魚
• 主要原料：目魚1公斤，蔥，姜，蒜，肥肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：可以滋補脾臟
• 適宜人群：中老年人
• 副作用：容易引起上火
• 儲藏方法：冷藏
• 調料：花生油1公斤

所需材料

目魚1公斤

肥肉40克，淨冬筍40克，加工水香菇40克，紅根40克，雞湯300克

花生油1公斤(實耗100克)，蔥姜油100克，料酒20克，精鹽3克，味素4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣醬20克，乾辣椒少許，糖色少許，蔥20克，薑片20克

製作方法

①將目魚切去頭，取出內臟，撕去魚邊、魚皮，洗淨，在魚兩面剖上十字花刀。肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁。蔥切成豆瓣狀。
②起鍋放入花生油燒至九成熱，把目魚放人油內炸至呈金黃色時，撈出濾出油，
③另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入蔥、姜、蒜、乾辣椒和豆瓣醬炸出香味，再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒。然後，烹入料酒和米醋，加入雞湯、精鹽、味素和白糖，用糖色把湯調成淺紅色，把炸好的目魚放入湯內，微火燒10分鐘，用鏟把魚翻過來，再燒10分鐘，拖入盤中。再用旺火把汁收濃，淋入辣椒油，澆入盤內目魚上即成。

製作特點

菜品色紅髮亮，微辣鹹甜，酸、甜、鹹，略帶香辣味。