丼

丼，為古漢字。1、jǐng 。2、dǎn 一為投物井中所發出的聲音；二作姓。宋 邵思《姓解》卷一：“丼，蕃姓也”。

日語的發音為：丼（どん） ，可以指盛裝飯或面的食具，又稱丼缽；丼物，以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理；另一則為投物井中所發出的聲音。日本自唐後引入漢文化，此字後在日文中便為飯盒之意。在「井」字中間加上一點便成了「丼」

基本介紹

• 中文名：丼
• 外文名：丼（どん）
• 拼音：jǐng；dǎn
• 部首：丶
• 筆劃：5

字典解釋

“丼”實為甲骨文“丹”字，丹砂在上古時期是鑿井所篩選出來的，所以這個字是個指事字，在井中的一點，就象徵著丹砂，無奈甲骨文在古代就已經失傳，在近代才被挖掘出來加以考證，故古人已經不識此字，以為此字是“井”的異體字，其實並非如此。

故字典多雲，古同“井”。 據考究，(宋)丁度等撰寫、(清)方成珪考正的《集韻》中「丼：投物井中聲。」其實並非如此。此字當為“丹”字。

日本最普遍的五大丼為ぎゅうどん（牛丼）、かつどん（勝丼）、おやこどん(親子丼）,てんどん（天丼）及うなぎどん（鰻丼）。

在日本由於KATSUDON的KATSU（即炸豬扒）發音跟「勝利」的「勝」字一樣，所以很多人也會在考試或比賽前吃此丼。其實那只是把炸豚（即炸豬扒）加上洋蔥，再在上面打蛋，是五大丼中最多人吃的丼。

親子丼的「親」代表雞肉，「子」代表雞蛋，看到兩種材料間的關係，便不難理解為什麼把這菜式命名為親子丼了。

天丼即天婦羅蓋飯，材料主要是把炸好的天婦羅（多是蝦或魚）加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁，再放在飯上。

鰻魚是日本人在夏季必吃的食物，因他們相信鰻魚能補充精力，所以鰻丼（即鰻魚丼）在五大丼中是最昂貴及矜貴的丼，其次便是天丼。

當然除了以上五種丼外，還有「玉子丼」（玉子即雞蛋）、「中華丼」（材料有肉片、蝦、蔬菜及豆等）、「天津丼」（材料是含有蟹柳的煎蛋）等款式。

辭海：其一念 jǐng/ㄐㄧㄥˇ，即井字的古字；其二念 dǎn/ㄉㄢˇ，即東西投到井裡的聲音。

語源由來辭典（日本）：丼とは、食物を盛る茶碗より厚手で深い陶製の缽。どんぶり缽。また、どんぶり缽に入れた料理。（大意為：丼是指比盛食物的碗更深的陶製缽。 丼缽。另外也指放進丼缽的菜。）

漢語大字典

丼。1、jǐng同“井”。2、dǎn 一為投物井中所發出的聲音；二作姓。宋 邵思《姓解》卷一：“丼，蕃姓也”

中華字海

各地解釋

丼字雖非日本自創漢字，但基本出現在日語裡，不過像日本料理店的選單里也只是偶爾會出現這樣的字，這個字的日文發音是[don]（どんぶり），中文譯作「蓋飯」，其意是指以有蓋的瓷碗來盛裝米飯的料理，在碗中盛入三分之二的飯，再鋪上材料。“丼飯”的“丼”在國語里的正確發音為“dǎn”。

北京話、東北話、唐山話中，此字發音為 der （發一聲） 兒化音 ， 意思為 傻、笨，形容一個人很混蛋。常見於吵架、口頭禪。

吳語的地名中，使用此字時，讀音與日文發音相同，是類似鄉鎮里弄的地名表示。

浙江省松陽縣望松鄉鄉政府駐烏丼村。

溫州話（吳語）中 丼發音 接近日語發音（どん） 第二聲 ，為名詞，指“田裡挖的坑”，也指“路面、地面上挖的深坑”。

麗水話（吳語）中丼發音類似den

客家話中，此字為擬聲字，是小石塊掉入水中的聲音，都感切，音作 [dam3] 。

粵語中，此字則解釋為粵語中dump的正字。丼──(dam) 又作“沊”，意源為石頭丼一聲跌落水井，亦解作拋棄、拋擲，配詞有例如丼垃圾。

閩南語中，此字為擬聲字，指小石塊掉入水中的聲音，讀 [dom6] 。

貴州苗族中，有格丼（bong）一地，是苗語中聖地的意思。由於丼字是冷僻字，為了便於宣傳，當地政府已將其改為格凸。

中原官話中，此字或為擬聲字，指小石塊掉入水中的聲音，讀 [buder] （前一音節發一聲，後一音節為兒化音）。

在寧波農村，該字的發音同“蛋”的寧波方言發音，以前農村有小孩滿月時，會送鄰居一碗飯，飯頂上放些紅糖，又叫”糖拌丼“。

字源考究

中文丼字來源甲骨文，甲骨文即有丼字，或為今“丹”字，井中的一點，為丹砂的象徵符號。又因為從“井”得字，所以也指井，金文則又通作“形、型”等字。東漢《說文解字》從小篆字形觀察，以為是井的初型，其實失其本意，至於後代更是以訛傳訛，不知古為“丹”字。只是讀音尚且保留丹聲。唐代傳入日本，後來日本人引申此字，加以想像，就有了蓋澆飯的含義。（實指器皿深厚，而一點恐指飯上的澆頭）

日文里，丼字是來源江戸時代，說「慳貪屋（けんどんや）」是一家充滿著單份的食品的店，這裡使用的缽叫做「慳貪振り缽（けんどんぶりばち）」，於是就把這種缽簡稱為され「どんぶり缽」（比盛食物的碗更深的陶製缽）。

慳貪指吝嗇，貪得無厭的意思，所以在「慳貪屋（けんどんや）」吃「どんぶり缽」，可以引申指那些為人又吝嗇又充滿欲望的傢伙。

日文字典中同樣解釋說：漢字「丼」是「井」的本字，字面意思為向深井中投入物體時產生的擬音詞，日文中採用「丼」作為どんぶり的中文寫法更進一步表示了「大碗缽」（的深）。

歷史淵源

《說文解字注》第五篇下的「丼」字小篆，中間有一點，顯示《說文》認為「丼」 為井字的初形。《說文》的解釋為 ：「八家為一 ，象構韓形。······古者伯益初作井 。」， 並認為中間那一點 「象罋」。然而，在李孝定（1965）編纂的《甲骨文字集釋》內 ，甲骨文皆作「井」，中間沒有一點。在已知的卜辭中，此字皆用於「井方」、「帚井」等處，都沒有用來指涉水井。至於周代的金文，根據周法高(1982)編纂的《金文詁林》與 《金文詁林補》，就區分為「井」與「丼」兩形。井字在很多地方可以通假作「刑」或 「型」，也用來作為地名或人名。「井」和「丼」兩字截然有別，但都找不到一種用法是指涉「水井」的。根據全廣鎮(1989) 《兩周金文通假字研究》（頁205 ）與吳其昌(1991) 《金文世族譜》（卷二頁五至六、卷一頁十八至十九），中間有一點的「丼」，皆與姜姓之鄭 (鄭) 氏有關 ，例如 壺之「丼公」、 鼎之「丼叔」。中間無一點的井字，與「邢」字相通， 受封者是周公之後，為姬姓 ，例如麥鼎之「井侯」。雖然在甲骨文卜辭與鐘鼎銘文中，都找不到作為水井之用的井字，但是《說文》也確指「丼」字是「井」字的初形。

我們還不知道 ，是在周代時原本為二個字，還是水井的「丼」在甲骨文里本來中間就有一點 ，只因沒有用在地名或人名上，所以未在卜辭中留下記錄。如果是後者，那有可能「井」字的原義就是「效法」或「規範」， 並由此引申出「阱」、「刑」、「型」等字。

丼字如果是從井字衍申而來，本來或許是寫作「丼」，從水從井。此字見於甲骨文，但不見於《說文》，在後來的《集韻》與《玉篇》中，此字解作「小水」，或假借作「阱」。可能是再由「丼」簡化作「井」，中間那一點並非如《說文》所說的是「象罋」。這只是個猜想，還沒有直接的證據來證實。

日本蓋飯

曼谷王朝自1728年在湄南河東岸另闢新都建朝至今，湄南河曼谷西岸一段就被統稱為吞武里（Thonburi ）地區，就像上海的浦東一樣。曼谷王朝之前，泰國處於有著中國血統的鄭王（King Taksin）統治下的吞武里王國時代。據說那個時候，吞武里王國出口了很多瓷器到日本。盛蓋澆飯用的蓋碗往往來自吞武里王國，所以日本人就把蓋碗飯叫成了Thonburi飯。由於日本人發音常常T、D不分的緣故，Thonburi 在日本人口中成了Donburi，後來又簡稱為Don了。

古籍解釋

康熙字典

《廣韻》《集韻》《韻會》《正韻》𠀤同井。《說文》八家一井，象構𩏑形，之象也。《徐曰》𩏑，井垣也。周禮謂之井樹。古者以瓶𦉥汲。本作丼，省作井。

又姓。

又《集韻》都感切，音黕。投物井中聲。