天津飯(流行於日本的中國菜)

天津飯（假名：てんしんはん），又稱天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，實則即蟹肉蛋蓋澆飯，清末開始在日本出現。

做法：在攪勻的雞蛋液中加入蟹肉蟹黃、蔥花等，炒熟後整塊蓋在米飯上，再澆個芡汁。

基本介紹

• 中文名：天津飯
• 外文名：蟹玉丼、てんしんはん
• 別稱：蟹肉蛋蓋飯
• 主要原料：雞蛋，蟹
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

概述

天津飯，又名“蟹玉丼”，即蟹肉蛋燴飯。

做法是在攪勻的雞蛋液中加入蟹肉蟹黃、蔥花等，炒熟後整塊蓋在米飯上，再澆個芡汁。日本東部主要用番茄醬勾芡，日本西部則用醬油和鹽勾芡。

起源

據日本資料考證，天津飯可能是因使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。

發明人據傳為馬蓮慧，但也有其他說法，比如“來來軒說”和“大正軒說”

說法之一是1910年，東京淺草的中餐館“來來軒”的廚師被客人要求“快點做出能吃的東西”，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。

說法之二是同樣在大正時代，大阪一家名為“大正軒”的中餐館的廚師利用天津盛產的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上，據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。