中種小餐包

用料

材料

中種麵團材料A：

低粉60克、酵母1.5克、牛奶30克

主麵團材料B：

中種麵團90克、高粉120克、酵母2克、糖30克、鹽1克、蛋液20克、牛奶50克、黃油40克

鹽1克、蛋液20克、牛奶50克、黃油20克

1. 將中種麵團材料混合成稍有筯度的麵團放室溫發3個小時。

2. 發酵好的中種麵團切成小塊和B中除黃油外的主麵團材料一起混合成有筯的麵團，再將黃油分5次加入麵團，每次都要充分吸收。

3. 揉至完全階段

4. 蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。

5. 取出發酵好的麵團，排氣後分成8等份。

6. 整形，放在溫暖濕潤處進行二次發酵。

7. 二次發酵結束，刷蛋液

8. 烤箱預熱180度，烤約18-25分鐘即可