三鮮竹筍欖菜

三鮮竹筍欖菜

三鮮竹筍欖菜主要由豬肉,鮮竹筍,欖菜等製作而成。 筍,在中國自古被當作“菜中珍品”,中醫認為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

基本介紹

  • 中文名:三鮮竹筍欖菜
  • 主要原料:豬肉,鮮竹筍,欖菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:清熱化痰,益氣和胃,治消渴,利水道,利膈爽胃
  • 主料:豬肉
  • 輔料:鮮竹筍,欖菜
  • 調料:鹽
三鮮竹筍欖菜原料,做 法,另附:醬汁春筍塊,另附:梅菜燒春筍,另附:蚝油炒春筍,另附:春筍沙拉粒,另附:春筍冬菇湯,另附:鯽魚春筍湯,另附:干貝煸春筍,另附:雞味春筍條,

三鮮竹筍欖菜原料

主 料:
豬肉250克豬肉250克
免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條。
配 料:
醃料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油儘量少許,
生粉1茶匙,水及油1湯匙。
芡汁料:水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。

做 法

1、 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘,鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘,取出隔淨;蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油,將免治豬肉炒至八成熟,取出。加2湯匙油爆炒筍片,加入生抽及糖兜勻。
3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒,埋芡即成。

另附:醬汁春筍塊

原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;4.炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮乾時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味素,淋上麻油即可。

另附:梅菜燒春筍

原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:1、梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。3、湯汁微乾即可盛出。

另附:蚝油炒春筍

原料:春筍500克,蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:1、春筍洗淨斜切成條;2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

另附:春筍沙拉粒

原料:春筍80克,豌豆苗10克,黃甜椒15克,小番茄10顆,柳松菇5克,沙拉醬10克,原味優酪乳20克。
做法:1、竹筍洗淨並切成滾刀塊,再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水氽燙後撈起放涼備用。2、黃甜椒洗淨切細條,與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙,撈起沖冷水放涼;小番茄洗淨去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻,倒出拌入沙拉醬、原味優酪乳調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤,食用時淋上做法3的調味醬料即可。

另附:春筍冬菇湯

原料:濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。
做法:1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇麵筋、三分之一的當歸冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

另附:鯽魚春筍湯

原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

另附:干貝煸春筍

原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:1、將干貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

另附:雞味春筍條

原料:春筍500克,雞湯1碗,乾辣椒2隻,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;4、倒1勺紹酒加乾辣椒,用小火煨8分鐘;5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。

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