一品官燕

一品官燕

一品官燕屬於津菜菜系,味道香滑可口,有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效。食前以溫水浸泡,去淨羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和,收效滲透慢,需堅持服用方有神奇成效。

基本介紹

  • 中文名:一品官燕
  • 主要食材:乾燕菜40克
  • 分類津菜菜系
  • 口味:香滑可口
  • 功效:生精養血、滋陰補腎、強胃健脾
菜品介紹,原料配方,製作方法,食材簡析,營養價值,食療作用,典故由來,

菜品介紹

一品官燕屬於津菜菜系,食前以溫水浸泡,去淨羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和,收效滲透慢,堅持服用方有神奇成效。
一品官燕一品官燕

原料配方

主料:乾燕菜40克。 配料:熟火腿25克,豆苗葉5克。
調料:清湯600克,料酒15克,精鹽2克,食鹼5克,雞油10克,濕玉米粉15克。

製作方法

1.將燕菜放入碗中,加入溫水浸泡約50分鐘,輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根,用清水沖兩三遍(不要揉搓),潷淨水,將燕菜撕成細條。將食鹼放入大碗中,加入適量的開水沖化,放入燕菜,用筷子慢慢地攪拌均勻,浸發15分鐘左右。待燕菜漲起後,潷去鹼水,再用開水沖兩三遍以去鹼 味,並用乾布擠去燕菜的水分。
金絲燕築燕窩金絲燕築燕窩
2.將發好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯,上火燒開,放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出,控淨水,擺在盤內,成圓堆形。將火腿切成長8分的細絲與洗乾淨的豆苗一起撒在燕菜上面。
3.鍋中注入250克清湯,上火燒開,撇去浮沫,加入料酒、精鹽,對好口味,用水將玉米粉調稀,倒入鍋中勾成汁,淋上雞油,澆在燕菜上即成。

食材簡析

燕菜,又稱燕窩,是一種金絲燕的窩。此燕分布於印度、馬來群島一帶。我國海南、福建、浙江沿海亦有分布。因其稀少難得,自古即為我國食品“八珍”之一,被譽為“東方一寶”。
燕窩分三期出產。第一期為春季,正值金絲燕脫毛期,窩中多帶燕毛,稱為“毛燕”。如將“毛燕”採去,金絲燕因要孵卵,便繼續築窩,此為第二期。其質量最佳,色白而厚,燕毛極少,漲發率高,稱為“白燕”。如將其採去,金絲燕急於孵化,又迅速築起第三期窩,俗稱“龍芽燕菜”。燕窩以色潔白、透明、囊壁厚足者為最好,每50克乾品可漲發90克左右。泰國所產燕窩,經人工修整後,色極潔白,無燕毛,無根,小巧美觀。因泰國舊名“暹邏”,故稱“暹邏官燕”,品質最為上乘。
燕窩燕窩

營養價值

燕窩
燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份,有助於刺激細胞生長及繁殖,對人體組織生長、細胞再生,以及由細胞引發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份,有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效,能增強人體對疾病的抵抗力,有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此,對吸菸和患有呼吸道疾病者最有效,協助病後的人體恢復健康,是一種純正高貴的天然保健品。

食療作用

燕窩:味甘、性平,入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;主治虛損癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢久瘧噎膈、反胃。一般人群適用。
1. 老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
2. 兒童慎食;肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。

典故由來

官燕,燕菜之上品。潔白而厚足,無燕毛、雜質,雅潔高貴。因其含有豐富的營養,有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效,向被視為滋潤養顏的名貴補品,自古即為進貢珍物,以絳紅色帶金絲的彩絛帶綑紮起來,專為帝王皇親、高官所享,並被稱作“官燕”,以示高貴。其烹製、食用,以“氽”最為廣泛和適宜。“一品官燕”即其代表大作。
“海珍最屬燕窩強,全仗廚人對好湯”(《津門竹枝詞》)。製作“一品官燕”,並無其他配料,關鍵之處即在吊湯
此菜是津門名餐館“天津烤鴨店”傳統看家大菜,歷來採用“雙套湯”與“官燕”配伍,成品久享盛譽。1987年首屆“群星杯”津菜烹飪大賽中,此菜再獲殊榮,聲譽中外。

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