官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。
基本介紹
- 中文名：官燕
- 外文名：無
- 類別：金絲燕
- 功效：補肺養陰
產成,功效,做法,
產成
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。據說古代貢奉燕窩給達官貴人時，就會單獨挑選乾淨完整的優質白燕。官燕意為贈送達官貴人的燕窩，官燕便由此而來。
官燕是眾多屋燕當中的一個品種，指品質較優，盞形完整的白色燕窩，因此官燕是燕窩中的極品。
功效
基本功效
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合官燕作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、官燕含多種胺基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
營養成分
官燕主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及人體必需的重要成分“神經氨酸”——“燕窩酸”。燕窩酸可促進大腦神經細胞的信息傳送速度，母乳中的燕窩酸為嬰兒早期生長提供免疫力，進步腸道關於維生素及礦物質的吸收才能。由於燕窩酸在經過消化系統時不會被消化道的酶降解，可經過消化道進入腸道阻止腸道致病菌及病毒與細胞的吸附，對抵禦多種病菌起重要作用。1000g乾燕窩內含有：蛋白質：499g，鈣：429mg，碳水化合物：306g，磷：30mg，水分：104g，鐵：49g。
官燕共同的蛋白質成分含有大量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後恢復。碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功用，也可促進脂肪的代謝。燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞團結、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、恢復起著很大的作用。鈣質能夠加強血液在皮膚破損時的凝結才能，也協助人體吸收維他命B12。燕窩中含有豐厚的礦物質，活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質可以激烈刺激細胞再生、團結和組織重建。
做法
“口感”
的秘訣又取決於燕窩之浸發時間和燉的時間，
換句話，
一切
取決於浸和燉的長短，
問題是每個品種之燕窩的質感都不同，
這是由
於產地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，
所以要先明了自己手
頭燕窩之品質，方能決定浸、燉之長短。
以下是一點提示：
浸發：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發大至通透即可。
清潔：把剛發好之燕窩再過水二到三次，使其乾淨衛生。
燉調：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，
再注入溫水（大約兩
錢官燕一碗水量）
，再慢火烹燉，一般印尼官燕一小時，泰國洞燕二
至四小時。
做法一：
濃湯官燕
材料
做法
1、把各種配料切好，用高湯氽出備用。
2、鍋內加濃湯，加上所有配料，調好口味，淋上蔥油，盛入大康順煲內。
3、把發好的燕窩用水燙熱，單獨放一圓盤內，連同康順煲內的料一塊上桌即成。
小訣竅:
製作關鍵
燕窩要發好，毛要去淨。
各種配料要處理好，刀工要整齊。
上湯質量要好。
做法二
中式煮官燕與西方乳酪溶為一體，官燕的營養跟乳酪的鮮香完全融合到一起，絕對是極品美味。
材料
主料：紅棗，鮮奶，奶油，冰糖，澱粉，官燕。
做法
紅棗蒸淋去皮，打成糊狀，再加入鮮奶、奶油、冰糖、澱粉煮至沸騰，待自然涼透後備用。將官燕用開水泡發，再用冰糖、水把官燕煮至透明軟身後，放至乳酪表面，便大功告成。
