黃酒菜油燒龜肉

將龜放入盆中，加熱水（約40度），使其排盡尿，棄去頭、足，去除龜殼、內臟，用清水反覆洗淨，將龜肉用刀切成塊，待用。把生薑去外皮洗淨，切成極薄片，待用。將炒鍋置於旺火上，加菜油，燒六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒，再加生薑片、花椒、冰糖、精鹽等調料，烹以醬油、黃酒，加適量水，鍋加蓋，繼續煮5-10分鐘。改用文火煨燉，至龜肉爛熟，即成。

基本介紹

• 中文名：黃酒菜油燒龜肉
• 主要食材：龜
• 口味：清淡
• 特點：填精補腎，滋陰養血

原料

龜1隻（重量250--500克），菜油60克，黃酒20克，生薑8克，花椒、冰糖、醬油、鹽各適量。

製作方法

將龜放入盆中，加熱水（約40度），使其排盡尿，棄去頭、足，去除龜殼、內臟，用清水反覆洗淨，將龜肉用刀切成塊，待用。把生薑去外皮洗淨，切成極薄片，待用。將炒鍋置於旺火上，加菜油，燒六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒，再加生薑片、花椒、冰糖、精鹽等調料，烹以醬油、黃酒，加適量水，鍋加蓋，繼續煮5-10分鐘。改用文火煨燉，至龜肉爛熟，即成。

特點

填精補腎，滋陰養血