黑輪

黑輪是台灣的叫法（因為關東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發音一模一樣，故得此名），內地叫做雜燴。它是用乾制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調味再放入蘿蔔和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

基本介紹

• 中文名：黑輪
• 主要食材：蘿蔔，煮雞蛋，魔芋，油炸豆腐，鰹魚，海帶
• 分類：料理
• 口味：香、辣
• 別名：雜燴、關東煮

目錄

黑輪在台灣那邊有時候說黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱為“關東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串並塗上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。

雖然食材的種類多種多樣，但在店內吃的時候，建議從蘿蔔和魔芋開始點餐為好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調味的傾向。另外一個秘訣是，在營業約2小時後去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材。可使用芥末為佐料。

代表食材

●蘿蔔

●魔芋

●煮雞蛋

●圓筒年糕： 魚泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西

●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡蘿蔔和羊棲菜等配料，成形後炸出的東西。

●氽魚丸： 在沙丁魚等魚泥里加入鹽、蛋白，成形後煮出的東西。